许昌腐竹是河南省地理标志产品，许昌市地理标志产品，许昌县地理标志产品。2008年12月17日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河南省许昌市许昌县许昌腐竹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

许昌腐竹导读

许昌腐竹，河南省许昌市许昌县特产，国家地理标志产品。2008年12月17日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。许昌腐竹产地范围为河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处。本文整理许昌腐竹的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

许昌腐竹地理标志产品保护要求

许昌腐竹产品名称

许昌腐竹。

许昌腐竹申请人

官方公告未载明申请人。

许昌腐竹产地范围

河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处

许昌腐竹质量要求

（一）原料。

1.大豆：产自许昌辖区内，北纬33°42′至34°24′与东经113°03′至114°19′，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。

2.加工用水：来自保护区内石梁河、清潩河流域，水质符合生活饮用水卫生标准，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。

（二）生产要求。

1.工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装

2.技术要求:（1）精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。（2）浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2至2.5倍，春秋季浸泡10小时至12小时，夏季6小时至8小时，冬天23小时至25小时。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。（3）磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120至140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。（4）煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟，然后冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。（5）提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。（6）烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时,然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。（7）包装：腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。

（三）质量特色。

1.感官特色：腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。

2.理化指标：水份≤12%，蛋白质≥38%，脂肪≥16%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

许昌腐竹专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对射阳大米、邳州白蒜、许昌腐竹、余江夏天无、略阳杜仲实施地理标志产品保护的公告（2008年第138号）