先市酱油是四川省地理标志产品，泸州市地理标志产品，合江县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省泸州市合江县先市酱油地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

先市酱油导读

先市酱油，四川省泸州市合江县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。先市酱油产地范围为四川省合江县现辖行政区域内赤水河沿岸5公里以内区域。本文整理先市酱油的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

先市酱油地理标志产品保护要求

先市酱油产品名称

先市酱油。

先市酱油申请人

官方公告未载明申请人。

先市酱油产地范围

四川省合江县现辖行政区域内赤水河沿岸5公里以内区域。

先市酱油质量要求

（一）原料

1．大豆：蛋白质含量40%至52%，符合国家关于大豆的标准规定。2．水：产地范围内的赤水河水或赤水河边的井水，符合国家关于饮用水的标准规定。3．井盐：选用井盐，符合国家关于食用盐的标准规定。

（二）生产工艺

1．工艺流程：浸泡→蒸煮→冷却→拌粉→制曲→发酵→淋油→暴晒浓缩→调配→灭菌→灌装。2．关键控制环节：（1）浸泡清洗：黄豆经筛选、水洗后浸泡，夏季3小时，冬季5个小时，以豆粒胀起无皱纹为度。（2）蒸煮：将浸泡后的大豆入木甑内，90°C蒸煮12小时，焖12小时。（3）冷却摊凉：将蒸煮过的豆料摊放到料台冷却至33°C至35°C，手感不发烫。（4）拌粉：豆料与小麦粉按10:3拌匀，保持黄豆颗粒完整。（5）制曲：将拌和好的豆料放到竹扁内均匀铺开，利用曲室内天然菌群，33°C至35°C培养45小时以上，至豆料上长出白色菌丝，继续保温5天，逐渐呈绿黄色成曲。（6）发酵：采用日晒夜露高盐稀态发酵法，盐水浓度控制在18%至20%，发酵周期为三年以上。（7）淋油：采用自然浸出法取油。酱坯成熟后，先在敞口陶缸中放入“秋子”（竹编的过滤器），再将成熟坯料放在秋子的四周，加盐水浸泡，然后将浸出的酱油反复浇提（楠竹制成的舀取工具）在秋子内舀取冲淋，经过48小时浸泡后便可取酱油。（8）晒露浓缩：将所取的生抽酱油，放入敞口大晒缸中，沉淀、暴晒3个月（一个三伏天）以上。

（三）质量特色

1．感官特色：色泽棕红，体态澄清，浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，味道鲜美。2．理化指标：项目指标全氮（以氮计），g／100ml ≥1.5氨基酸态氮（以氮计），g/100ml ≥0.8可溶性无盐固形物，g/100ml ≥3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。

先市酱油专用标志使用

先市酱油产地范围内的生产者，可向四川省合江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。先市酱油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对陆河木瓜、利州香菇、利州红栗、先市酱油、文县绿茶实施地理标志产品保护的公告（2013年第128号）（第128号）