襄阳大头菜是湖北省地理标志产品，襄樊市地理标志产品，襄阳区地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省襄樊市襄阳区襄阳大头菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

襄阳大头菜导读

襄阳大头菜，湖北省襄樊市襄阳区特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由湖北省襄樊市人民政府申报保护。襄阳大头菜产地范围为保护范围以湖北省襄樊市人民政府《关于“襄阳大头菜”地理标志产品保护范围的函》（襄樊政函〔2006〕74号）提出的范围为准。本文整理襄阳大头菜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

襄阳大头菜地理标志产品保护要求

襄阳大头菜产品名称

襄阳大头菜。

襄阳大头菜申请人

湖北省襄樊市人民政府。

襄阳大头菜产地范围

保护范围以湖北省襄樊市人民政府《关于“襄阳大头菜”地理标志产品保护范围的函》（襄樊政函〔2006〕74号）提出的范围为准，为湖北省襄樊市襄阳区东津镇、双沟镇、张集镇、峪山镇、黄龙镇、程河镇、朱集镇，襄城区欧庙镇、庞公乡及枣阳市琚湾镇等10个乡镇现辖行政区域。二、

襄阳大头菜质量要求

（一）原料种植。

1.品种：本地的狮子头芥菜。

2.立地条件：土壤为沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有机质含量大于2 ％，碱解氮含量70至100ppm，速效磷含量30至50ppm，速效钾100至150ppm。

3.栽培管理：（1）育苗播种：播种期在农历6月20日至30日。育苗地要求土碎畦平，播种量为每66.7 ㎡育苗床播39g至41g种子,供667 ㎡（亩）大田栽植之用。（2）移栽：移栽时要选择通风向阳，南北向,易排易灌，通气性好的土地。需带土、带肥、带药，去须留根进行移栽。移栽时间为农历7月20日至8月10日。（3）定植密度：每公顷栽52500至75000株。（4）肥水管理：以有机肥为主配合使用无机肥，每公顷年使用有机肥不少于37500kg。

4.采收：采收期为在农历１0月下旬至１1月上旬，基部的叶已枯黄，叶腋间发生侧芽20厘米长且叶卷缩、叶色变黄时及时采收。

（二）腌制。

1.原料处理：采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。

2.工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒(盐水\酱色卤制) →二次晾晒(盐水\酱色卤制) →三次腌晒(盐水\酱色卤制)→四次腌晒(盐水\酱色卤制)→五次腌晒(盐水\酱色卤制)→下缸加香料→成品

3.工艺要点：原菜不削皮。下缸后的三次转缸每次间隔一天。工艺过程三腌五卤五晒，使卤水浸透菜心，要反复使用老卤。五卤时严格按比例加盐水和酱色。第一道盐水20°Bé，第二道盐水21.5°Bé，第三道盐水23°Bé，第四道盐水25°Bé，第五道盐水27°Bé。第一、二、三道卤水各加酱色500g，第四道加酱色750g，第五道加酱色250g。

（三）质量特色

。

1.感官特色：项目要求色泽表面深褐色、色泽过心、干后有一层白色食盐结晶。切面呈均匀褐红色体态无须无根、表皮有盐霜，无空洞、无皱缩滋味质地脆嫩、咸鲜味厚、无酸味、苦味等异味气味有大头菜特有的香气和浓郁的酱香气、无异味。

2.理化指标：项目指标水分,%≤食盐（以NaCl计）， ％20～28总酸，%≤0.9氨基酸态氮（以N计），％ ≥0.20

（三）

襄阳大头菜专用标志使用

襄阳大头菜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省襄樊市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对襄阳大头菜实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年九月六日

参考资料

关于批准对襄阳大头菜实施地理标志产品保护的公告(2007年第133号)（第133号）