五合窖是河北省地理标志产品，保定市地理标志产品，定兴县地理标志产品。2014年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河北省保定市定兴县五合窖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

五合窖导读

五合窖，河北省保定市定兴县特产，国家地理标志产品。2014年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。五合窖产地范围为河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇、高里乡、北河镇、肖村乡、固城镇、定兴镇、东落堡乡共9个乡镇现辖行政区域。本文整理五合窖的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

五合窖地理标志产品保护要求

五合窖产品名称

五合窖。

五合窖申请人

官方公告未载明申请人。

五合窖产地范围

河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇、高里乡、北河镇、肖村乡、固城镇、定兴镇、东落堡乡共9个乡镇现辖行政区域。

五合窖质量要求

（一）原辅料

1．红高粱：淀粉含量≥62％，并符合国家相关标准规定。2．大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。4．小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。5．玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量≥63％，并符合国家相关标准规定。6．水：取自五合泉故址300米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。

（二）生产要求

1．窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于15年。2．窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。3．大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温“包包曲”。感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白色，间有浅黄色。4．稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。5．生产工艺要点：（1）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成4瓣至6瓣，玉米单独粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超过40%、大米不少于20%、糯米、小麦不超过20%、玉米不超过10%比例配比混合投料。（2）发酵周期：入窖发酵60天以上，开窖取醅。（3）馏酒温度：25℃至30℃。（4）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。

（三）质量特色

1．感官特色：项目指标色泽和外观无色或微黄，清亮香气具有浓郁的己酸口味醇厚协调，风格具有本a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。2．理化指标：项目指标酒精度/（%vol）38.0～40.0总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.30总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥1.50己酸乙酯/（g/L）0.70～2.20固形物/（g/L）≤0.70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五合窖专用标志使用

五合窖产地范围内的生产者，可向河北省定兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五合窖的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标志产品保护的公告（2014年第96号）（第96号）