潼关酱笋是陕西省地理标志产品，渭南市地理标志产品，潼关县地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的陕西省渭南市潼关县潼关酱笋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

潼关酱笋导读

潼关酱笋，陕西省渭南市潼关县特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。潼关酱笋产地范围为陕西省潼关县秦东镇、城关镇、代字营镇、桐峪镇、太要镇、安乐乡6个乡镇。本文整理潼关酱笋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

潼关酱笋地理标志产品保护要求

潼关酱笋产品名称

潼关酱笋。

潼关酱笋申请人

官方公告未载明申请人。

潼关酱笋产地范围

陕西省潼关县秦东镇、城关镇、代字营镇、桐峪镇、太要镇、安乐乡6个乡镇

潼关酱笋质量要求

（一）主要原辅料。

1．青笋（品种为铁杆笋）:保护区内生产的，粗细均匀、用指甲掐不动为准。每年6月中下旬采收。2．甜面酱:以保护区内生产的小麦粉为原料，用当地传统工艺生产的甜面酱。3．生产用水:保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺。

原料→削皮→剁节→清洗→盐水浸泡→清水拔盐→酱渍（四酱→三酱→二酱→新酱）→成品。

（三）加工要点。

1．盐水浸泡:原料入18度盐水缸浸泡，早晚各搅拌一次，发酵十天，温度过低适当延长发酵时间，呈米黄色即成。2．清水拔盐:采用清水拔盐，须经两次拔盐每次一小时，过程中需翻动，盐度降到10度即成。3．酱渍:拔盐后的原料转入第四道酱中进行倒缸，经过日光蒸晒室外温度30至35度为好，温度过低适当延长蒸晒时间，每天中午上下翻搅一次，一定要均匀。过好四道酱后，接着用同样的方法转入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的时间是，3月至4月份10至15天；5至8月份需7至10天；9月至11月份需10天至15天；12月入冬后停止倒缸。

（四）质量特色。

1．感官特色:色泽红黄鲜润，切片后为透明状，味酥、脆、香、甜，酱香浓郁。2．理化指标:项目指标水分≤85%总酸≤2.0%食盐≥3.0%3．安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

潼关酱笋专用标志使用

潼关酱笋产地范围内的生产者，可向陕西省潼关县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。潼关酱笋的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告（2011年第195号）