太谷饼是山西省地理标志产品，晋中市地理标志产品，太谷县地理标志产品。2010年9月3日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山西省晋中市太谷县太谷饼地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

太谷饼导读

太谷饼，山西省晋中市太谷县特产，国家地理标志产品。2010年9月3日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。太谷饼产地范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇。本文整理太谷饼的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

太谷饼地理标志产品保护要求

太谷饼产品名称

太谷饼。

太谷饼申请人

官方公告未载明申请人。

太谷饼产地范围

山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇

太谷饼质量要求

（一）原料。

1.小麦粉：小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%（以湿基计），灰分

2.饴糖：使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。

3.水：生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。

（二）生产加工工艺。

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装

（三）加工技术要求。

1.调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。

2.成型：根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。

3.烘烤：烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。

4.冷却：烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。

（四）质量特色。

1.感官特色：项目要求形态呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹色泽表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色组织内部有小蜂窝状，气孔分布均匀滋味及口感甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味

2.理化指标：项目指标（%）脂肪含量≥12蛋白含量≥7.50总糖≥18水分含量≤14.50

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

太谷饼专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对太谷饼、富裕老窖酒、浦城桂花、达州橄榄油、松贝（松潘产区）实施地理标志产品保护的公告(2010年第94号)