三原小磨香油是陕西省地理标志产品，咸阳市地理标志产品，三原县地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的陕西省咸阳市三原县三原小磨香油地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

三原小磨香油导读

三原小磨香油，陕西省咸阳市三原县特产，国家地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。三原小磨香油产地范围为陕西省三原县城关镇、西阳镇共2个镇现辖行政区域。本文整理三原小磨香油的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

三原小磨香油地理标志产品保护要求

三原小磨香油产品名称

三原小磨香油。

三原小磨香油申请人

官方公告未载明申请人。

三原小磨香油产地范围

陕西省三原县城关镇、西阳镇共2个镇现辖行政区域。

三原小磨香油质量要求

（一）主要原辅材料

1．芝麻：白（黑）芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。

（二）加工工艺

芝麻——筛选——浸泡——炒籽扬烟——磨浆——兑浆搅油——振荡摇油——毛油处理——成品。

（三）加工

要点1．浸泡：常温浸泡，时间60至90min，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。2．炒籽扬烟：炒锅直接炒籽，温度控制在180至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的4%至5%冷水泼水降温。3．磨酱：使用石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度≤70℃。4．兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度不能低于40℃，分4至5次加入相当于麻酱重80%至100%的80至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50至60min。根据出油情况，分批次撇油。5．振荡摇油：用墩油机振荡3小时至4小时，温度控制在30至40℃，将油分离提取出来。毛油处理：撇出的毛油送入油罐储存，静置沉淀10天以上。

（四）质量特色

1．感官特色。色泽呈棕红色，清澈透亮，具有浓郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，浓郁绵长。2．理化指标。项目指标过氧化值/mmol/kg≤5.8酸值（以氢氧化钾计）/（mg/g）≤3.5油酸/%35.2～45.5亚油酸/%38.5～47.9 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

三原小磨香油专用标志使用

三原小磨香油产地范围内的生产者，可向陕西省三原县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三原小磨香油的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告（2015年第96号）（第96号）