清化粉是广东省地理标志产品，韶关市地理标志产品，始兴县地理标志产品。2010年9月3日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省韶关市始兴县清化粉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

清化粉导读

清化粉，广东省韶关市始兴县特产，国家地理标志产品。2010年9月3日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。清化粉产地范围为广东省始兴县隘子镇、司前镇等2个镇。本文整理清化粉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

清化粉地理标志产品保护要求

清化粉产品名称

清化粉。

清化粉申请人

官方公告未载明申请人。

清化粉产地范围

广东省始兴县隘子镇、司前镇等2个镇

清化粉质量要求

（一）原料要求。

1.大米：选用保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量17%至26%。

2.水：用于加工米粉的原料用水选用清化河水及清化河流域的天然山泉水。pH值为6.5至7.5，总硬度为20.0至35.0(CaO,mg/L)，铁、锰含量≤0.005mg/L。

（二）加工工艺要求。

1.加工工艺流程：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆→一次蒸粉→晾干→二次煮制→切粉→成型→干燥→包装→检验→成品

2.加工操作要点：（1）原料精选：选用当地所产新鲜籼稻米，经簸、筛、检等工序剔除砂、稗、糠和谷粒等杂质。陈化期在3个月至9个月。（2）清洗：用水淘洗去除灰尘、泥土和漂浮杂质。（3）浸泡：将淘洗后的大米按1:2加水浸泡。春夏气温高时浸泡1至3小时；秋冬气温低时浸泡2至5小时。控制最后浸制的大米水分含量为25%至35%、手捻可碎为宜。（4）磨浆：将浸制好的大米按2:1质量比例加水磨浆。（5）一次蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一般为0.5mm至1mm为宜。入蒸锅用大火蒸2至3分钟。出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺在竹筛上，置于太阳下晒至八成干。（6）二次煮制和切粉：将粉皮叠好，置于锅内，倒入30℃至35℃的温开水，水要浸没粉皮。待粉皮软化后，将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好的米粉丝抖动分开，但保持均匀的直条状，不要让粉丝相互缠绕。（7）成型：将直条状的米粉丝等分成扎状，注意每根粉丝要条理一致，每团粉丝要外形均匀。（8）干燥：把成型好的米粉团置于竹蔑架上，在光照、通风良好的室外晒场晾晒及风干，干燥到米粉含水量低于13%为宜，干燥后的粉团每扎约250克。一般要求选择晴好天气进行干燥以保证米粉质量。（9）包装：去除干燥好的米粉团外翘的粉丝，每团米粉进行单独包装，塑料膜要采用符合食品卫生标准要求的塑料材料。最后用纸盒容器进行包装。（10）贮存：清化米粉要用专用成品库存放。库内保持通风，气温要控制在30℃以下。严禁露天堆放，不得与有毒有害物品混存混放。成品有效贮藏期为6个月。（11）出厂检验：清化粉在出厂销售前按要求进行出厂检验，合格者方能出厂销售。（12）运输：清化粉运输要采用无污染的封闭式的专用交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。

（三）质量特色。

1.感官特色：每扎粉重约125克。具有大米固有的天然清香，粉色晶莹油润；有“炒而不烂，煮而不糊”的特性，入口柔韧、软滑清爽，不粘牙、无牙碜、有咬劲。

2.理化指标：水份含量≤14.0%，酸度≤4°T，断条率≤10%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

清化粉专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对承德国光苹果、浮宫杨梅、清化粉、怀集茶秆竹、蜀锦实施地理标志产品保护的公告(2010年第96号)