强恕堂酒是山东省地理标志产品，淄博市地理标志产品，桓台县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山东省淄博市桓台县强恕堂酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

强恕堂酒导读

强恕堂酒，山东省淄博市桓台县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。强恕堂酒产地范围为山东省桓台县索镇、唐山镇、田庄镇、新城镇、马桥镇、荆家镇、起凤镇、果里镇共8个镇现辖行政区域。本文整理强恕堂酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

强恕堂酒地理标志产品保护要求

强恕堂酒产品名称

强恕堂酒。

强恕堂酒申请人

官方公告未载明申请人。

强恕堂酒产地范围

山东省桓台县索镇、唐山镇、田庄镇、新城镇、马桥镇、荆家镇、起凤镇、果里镇共8个镇现辖行政区域。

强恕堂酒质量要求

（一）原料要求

1．酿造用水：来自产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的相关规定。2．高粱：符合国家标准的相关规定。3．小麦：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。4．玉米：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。5．大米：符合国家标准的相关规定。6．糯米：符合国家标准的相关规定。

（二）工艺要求

采用多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发酵剂，泥窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。

（三）生产关键控制环节

1．制曲工艺：（1）中、高温曲：原料粉碎→曲料加水搅拌→砖状曲坯→晾坯→入房堆曲→洒水→霉衣长出→翻曲→降至室温→出房入库→通风干燥处储存3至6个月。（2）纯种白曲：一级河内白曲菌种→接入试管→32至37℃培养3天→一级试管菌种→接入三角瓶（培养基为鲜麸皮）→培养至长满菌丝或结块→扣瓶使饼块离三角瓶底1厘米→培养成熟→二级菌种→接入浅盘（培养基为鲜麸皮）→盖无菌纱布→恒温培养→长满菌丝并结块→划盘→错盘→培养成熟→低温干燥入袋封存。2．酿酒工艺：（1）窖池：用桓台县马踏湖池底有机泥土与桓台特有的褐土培养而成。（2）酿酒：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，粉碎成四六瓣，按一定比例混合，每种原料配比不超过30%。中、高温大曲粉碎成能通过40目的曲粉，和纯种白曲混合复合糖化。采用多轮续米查泥窖发酵，蒸酒蒸粮后将粮醅温度降到35℃，将混好的曲粉加入拌匀进行高温堆积，发酵期60天。出窖酒醅分层蒸馏，流酒温度35至40℃，掐头去尾，量质摘酒，分级入库。（3）贮酒：新酒在陶缸中贮存6个月以上，转入室外不锈钢大罐中贮存2年以上，再转入陶缸中贮存3个月以上。调味酒在陶缸中贮存3年以上；从原料投入到产品出厂需3年以上。3．禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

（四）质量特色

1．感官特色：（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光。10℃以上应逐渐恢复正常）；（2）香气：具有较浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气，陈香明显；（3）口味：酒体醇和协调、绵甜爽净；（4）风格：具有本品典型风格。2．理化指标：酒精度含量41至68%vol；总酸（以乙酸计）含量≥0.50 g/L；总酯（以乙酸乙酯计）含量≥1.80 g/L；己酸乙酯含量0.80至2.50 g/L；固形物含量≤0.40 g/L。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

强恕堂酒专用标志使用

强恕堂酒产地范围内的生产者，可向山东省桓台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。强恕堂酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对岢岚柏籽羊肉、岢岚红芸豆、强恕堂酒、昌邑大对虾、伏里土陶实施地理标志产品保护的公告（2013年第89号）（第89号）