平遥牛肉是山西省地理标志产品，晋中市地理标志产品，平遥县地理标志产品。2025年经国家知识产权局核准，获准使用地理标志专用标志。徐果萍博客网提供详细的山西省晋中市平遥县平遥牛肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

平遥牛肉导读

平遥牛肉，山西省晋中市平遥县特产，国家地理标志产品。2025年经国家知识产权局核准使用地理标志专用标志。平遥牛肉产地范围为山西省平遥县现辖行政区域。本文整理平遥牛肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

平遥牛肉地理标志产品保护要求

平遥牛肉产品名称

平遥牛肉。

平遥牛肉申请人

平遥县人民政府

平遥牛肉产地范围

山西省平遥县现辖行政区域。

平遥牛肉质量要求

质量技术要求：

一、原辅料要求：（一）应选用经检验检疫合格的黄牛宰杀。（二）鲜牛肉或冻牛肉应符合GB 2707要求。（三）食盐应符合GB 5461要求。（四）食品添加剂亚硝酸钠应符合GB 1907要求。（五）其他辅料应符合国家有关规定的要求。

二、生产工艺：

（一）检疫与屠宰：屠宰厂应满足GB/T 17237规定，屠宰检疫按NY 467规定执行。

（二）腌制：原料牛肉经严格挑选后按5千克左右分割成块，可采用传统腌制方法涂上食盐置于容器中腌制，腌制时间应根据气温和季节调整，但一定要腌匀、腌透；或采用盐水注射机将腌制剂注入肌肉组织内，在0℃至4℃环境中滚揉、腌制。

（三）卤煮：应遵循大火煮、文火炖、小火焖的原则，适时翻动。

（四）高温灭菌：真空包装后的肉制品在高温灭菌锅内按灭菌公式灭菌，确保微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

三、产品分类：（一）按加工工艺分为高温灭菌制品、非高温灭菌制品。（二）按口味分为原味平遥牛肉（牛肉、食盐、亚硝酸盐）、五香味平遥牛肉（牛肉、食盐、香辛料、亚硝酸盐）、麻辣味平遥牛肉（牛肉、食盐、辣椒、香辛料、亚硝酸盐）。

四、感官指标：应符合表1的规定。一等品：色泽红润、色泽基本一致；滋味及气味绵软可口、不柴不腻，具有平遥牛肉特有滋味及气味、无异味；组织及形态原料肉为牛腱、外脊，肉块整齐，无韧带和脂肪。二等品、三等品分级递减。

五、理化指标：应符合表2的规定。无机砷（以As计）≤0.05 mg/kg；铅（以Pb计）≤0.5 mg/kg；锌（以Zn计）高温灭菌制品≤100 mg/kg；镉（以Cd计）≤0.1 mg/kg；总汞（以Hg计）≤0.05 mg/kg；食盐（以NaCl计）≤3.5%；亚硝酸盐（以NaNO2计）高温灭菌制品≤50 mg/kg、非高温灭菌制品≤30 mg/kg；净含量符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号要求。

平遥牛肉专用标志使用

平遥牛肉产地范围内的生产者，可向山西省知识产权管理部门提出使用地理标志专用标志的申请，经国家知识产权局核准后，在其产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。

平遥牛肉专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的平遥牛肉上使用地理标志专用标志：第278号（2018年7月31日）1家；第420号（2021年5月7日）4家；第468号（2022年1月17日）5家；第498号（2022年8月30日）1家；第536号（2023年7月17日）1家；第547号（2023年10月7日）2家；第561号（2023年12月27日）2家；第584号（2024年5月21日）1家；第587号（2024年6月21日）1家；第597号（2024年9月27日）1家；第605号（2024年11月22日）2家；第620号（2025年2月25日）1家；第642号（2025年7月28日）1家。

参考资料

关于核准山西梁汾醋业有限公司等88家企业使用地理标志产品专用标志的公告(第278号)

国家知识产权局关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）

国家知识产权局关于核准平遥步升牛肉有限公司等70家企业使用地理标志专用标志的公告（第468号）

国家知识产权局关于核准宁夏贺兰山金元葡萄酒庄有限公司等59家企业使用地理标志专用标志的公告（第498号）

国家知识产权局关于核准新疆金典优选食品有限责任公司等19家企业使用地理标志专用标志的公告（第536号）

国家知识产权局关于核准霍城县五彩河谷农业开发有限公司等15家企业使用地理标志专用标志的公告（第547号）

国家知识产权局关于核准平遥日森辉食品有限公司等23家企业使用地理标志专用标志的公告（第561号）

国家知识产权局关于核准北京正大果业有限公司等311家企业使用地理标志专用标志的公告（第584号）

国家知识产权局关于核准河北冀宝盆农业开发有限公司等247家企业使用地理标志专用标志的公告（第587号）

国家知识产权局关于核准北京桃林富林水果专业合作社等253家企业使用地理标志专用标志的公告（第597号）

国家知识产权局关于核准大名县香全城食品有限公司等262家企业使用地理标志专用标志的公告（第605号）

国家知识产权局关于核准平遥县晋祥斋食品有限公司等153家企业使用地理标志专用标志的公告（第620号）

关于核准北京五福兴农种植农民专业合作社联合社等8937家企业使用地理标志专用标志的公告（第642号）

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