屏南老酒是福建省地理标志产品，宁德市地理标志产品，屏南县地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的福建省宁德市屏南县屏南老酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

屏南老酒导读

屏南老酒，福建省宁德市屏南县特产，国家地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。屏南老酒产地范围为福建省屏南县。本文整理屏南老酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

屏南老酒地理标志产品保护要求

屏南老酒产品名称

屏南老酒。

屏南老酒申请人

官方公告未载明申请人。

屏南老酒产地范围

福建省屏南县

屏南老酒质量要求

（一）原料。

1.糯米：采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米，符合国家糯米标准规定的要求。

2.糖化发酵剂：采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。

3.酿造用水：采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。

（二）制曲工艺。

屏南境内高山水田出产的优质大米，横断面稍呈蓝色，又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲，作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。

（三）酿酒工艺。

1.以优质高山糯米为原料，按红曲发酵，谷皮煴杀法生产操作。

2.配料：高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.5至1：3。

3.酿酒工艺流程：糯米→蒸煮→摊饭→ 加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。

（四）关键工艺。

1.浸米环节：浸渍6至8小时，水温20℃到26℃。

2.摊饭环节：采取风冷工艺。

3.浸泡红曲：红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。

4.发酵环节：采用液体发酵方式，时间在40至50天。

5.灭菌环节：采用“谷皮煴杀法”，灭菌时间从常温逐渐加热到85℃，时间为23至24小时。

6.后期发酵：室内通风干燥处，自然发酵3年以上。

（五）质量特色。

1.感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光泽，具有红曲黄酒的独特焦香味，酒体协调，醇和、柔爽、无异味。

2.理化指标:（1）干老酒:项目一级二级总糖(以葡萄糖计)/(g/L)≤非糖固形物（g/L）≥酒精度（20℃）/(%vol) 8.0～15.0总酸（以乳酸计）（g/L）3.5～7.0氨基酸态氮（g/L）≥0.4 0.3氧化钙（g/L）≤0.3β-苯乙醇/(mg/L)≥注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。（2）半干老酒：项目一级二级总糖(以葡萄糖计) / (g/L) 15.1～40.0非糖固形物（g/L） ≥酒精度（20℃）/ (%vol) 8.0～16.0总酸（以乳酸计）（g/L）3.5～6.0氨基酸态氮（g/L） ≥0.5 0.4氧化钙（g/L） ≤0.3β-苯乙醇/ (mg/L) ≥注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。（3）半甜老酒：项目一级二级总糖(以葡萄糖计) / (g/L) 40.1～100非糖固形物（g/L） ≥酒精度（20℃）/ (%vol)）8.0～16.0总酸（以乳酸计）（g/L）3.8～6.5氨基酸态氮（g/L） ≥0.5 0.4氧化钙（g/L） ≤0.3β-苯乙醇/ (mg/L) ≥注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

屏南老酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对屏南老酒、蕲艾、武穴酥糖、永州山苍子油、礼县苹果实施地理标志产品保护的公告(2010年第159号)