金徽酒是甘肃省地理标志产品，陇南市地理标志产品，徽县地理标志产品。2011年12月6日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的甘肃省陇南市徽县金徽酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

金徽酒导读

金徽酒，甘肃省陇南市徽县特产，国家地理标志产品。2011年12月6日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。金徽酒产地范围为甘肃省徽县伏镇。本文整理金徽酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

金徽酒地理标志产品保护要求

金徽酒产品名称

金徽酒。

金徽酒申请人

官方公告未载明申请人。

金徽酒产地范围

甘肃省徽县伏镇

金徽酒质量要求

（一）原料。

1．高粱:采用产于徽县当地的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。2．小麦：全部采用产于徽县行政区域内的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。3．玉米：全部采用产于徽县现辖行政区域内符合相关标准的优质玉米。4．大米：全部采用产于保护区范围内符合相关标准的游龙贡大米。5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。6．酿造用水：水源来自于保护区范围内的井水，井深不低于30米，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

1．制曲工艺流程：小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。2．成品大曲的感官指标：表面呈黄褐色，皮薄，断面茬口整齐，有菊花心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。

（三）酿造工艺。

1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在30年以上。2．大曲：用纯小麦生产的中高温大曲。3．发酵期：70天至140天。4．窖泥菌种选用本厂原始老窖泥中筛选出的优质菌种。5．采用传统的续糟生产工艺，结合创新的“六分法”（即分层发酵，分层起糟，分层堆料，分层蒸馏，分段摘酒，分级储存）工艺进行生产。6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。7．基础原酒和调味原酒：基础原酒在土陶坛中储存不少于两年，调味原酒在60年以上的用当地槐木制成的酒海储存期不少于五年。8．严格将“窖香”、“醇香”和“醇甜”风味的原酒进行分别储存。

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽为无色或微黄，清亮透明；香气具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气，陈香怡人、自然，且香气优雅；口感绵甜爽净，醇和甘冽、尾净香长。2．理化指标：项目要求酒精度42～56%vol总酸（以乙酸计）≥0.50 g/l总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00 g/l已酸乙酯1.2～2.8 g/l酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

金徽酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对芦台春酒、蔚州杏扁、团风射干、融安金桔、金徽酒实施地理标志产品保护的公告（2011年第178号）