江口醇酒是四川省地理标志产品，巴中市地理标志产品，平昌县地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省巴中市平昌县江口醇酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

江口醇酒导读

江口醇酒，四川省巴中市平昌县特产，国家地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。江口醇酒产地范围为四川省平昌县。本文整理江口醇酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

江口醇酒地理标志产品保护要求

江口醇酒产品名称

江口醇酒。

江口醇酒申请人

官方公告未载明申请人。

江口醇酒产地范围

四川省平昌县

江口醇酒质量要求

（一）原料。

1.高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。

2.小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。

3.酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。

（二）制曲工艺。

酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

（三）酿酒工艺。

1.以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。

2.配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。

3.酿造工艺流程：原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→↑ ↓→ 入窖发酵→出窖分级贮存→勾调→成型

4.技术要点：（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。

（四）质量特色。

1.感官特色：（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。

2.理化指标：项目酒精度%vol总酸(以乙酸计)g/L总酯(以乙酸乙酯计) g/L己酸乙酯g/L固形物g/L 52度52±1 0.50-1.70≥2.50 1.50-3.50≤0.40

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

江口醇酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对江口醇酒、青川天麻、米城大米、富顺香辣酱、炉霍雪域俄色茶实施地理标志产品保护的公告(2010年第112号)