辉县柿子醋是河南省地理标志产品，新乡市地理标志产品，辉县市地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河南省新乡市辉县市辉县柿子醋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

辉县柿子醋导读

辉县柿子醋，河南省新乡市辉县市特产，国家地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。辉县柿子醋产地范围为河南省辉县市现辖行政区域。本文整理辉县柿子醋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

辉县柿子醋地理标志产品保护要求

辉县柿子醋产品名称

辉县柿子醋。

辉县柿子醋申请人

官方公告未载明申请人。

辉县柿子醋产地范围

河南省辉县市现辖行政区域。

辉县柿子醋质量要求

（一）产地范围

河南省辉县市现辖行政区域。

（二）原料及辅料

1、柿子产自保护区内的水晶柿子，霜降后采收。

2、酿造用水保护区内深度岩层优质山泉水，水质符合国家饮用水相关标准。

（三）生产工艺

1、工艺流程柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞藏陈酿→配制→灌装→成品

2、工艺控制环节（1）柿果的挑选与除杂：选择八成熟的柿果，拣去腐烂果、虫果及叶等其它杂质。（2）脱涩后熟：柿子采用酒精脱涩法，脱涩时间3d～5d。（3）破碎：柿子的破碎度为8mm～10mm。破碎后的柿子浆加0.1%果胶酶处理。（4）酒精发酵：在用于酒精发酵酵母进行活化，而后加入柿原汁进行发酵。（5）醋酸发酵：采用固稀发酵工艺。（6）淋醋：淋醋采用套淋法进行。（7）陈酿：半成品醋液打入贮存罐中进行洞（窑）藏陈酿半年以上。（8）配制、成品：经陈酿澄清的醋液，按辉县柿子醋标准调整质量并灭菌后，即可包装制成成品。

3、产品加工过程要求（1）不添加外源糖源。（2）不添加醋酸等外源酸。

（四）主要指标

1、感官特性应符合表1的规定。表1表1感官特性项目要求色泽淡黄色或琥珀色滋味酸味浓郁，无异味香气具有柿子独特的香气性状液体澄清

2、理化指标应符合表2的规定。表2表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100mL≥4.5不挥发酸（以乳酸计），g/100mL≥0.5 3、

3、安全及其他质量技术要求产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

辉县柿子醋专用标志使用

辉县柿子醋产地范围内的生产者，可向辉县市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。辉县柿子醋的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告（第63号）