惠水黑糯米酒是贵州省地理标志产品，黔南布依族苗族自治州地理标志产品，惠水县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县惠水黑糯米酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

惠水黑糯米酒导读

惠水黑糯米酒，贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、。本文整理惠水黑糯米酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

惠水黑糯米酒地理标志产品保护要求

惠水黑糯米酒产品名称

惠水黑糯米酒。

惠水黑糯米酒申请人

官方公告未载明申请人。

惠水黑糯米酒产地范围

贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇现辖行政区域。

惠水黑糯米酒质量要求

（一）原辅料要求

1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

（二）生产工艺及操作规程

1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。2．操作规程：（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。（6）勾调：酒精度含量15%vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。

（三）质量特色

1．感官特色：黑糯米酒（15%vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；2．理化指标：项目指标总酸（以乳酸计）/（g/L）≥3.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥100.0β-苯乙醇/（mg/L）≥21.00注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

惠水黑糯米酒专用标志使用

惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对卢氏核桃、增城荔枝、增城挂绿、惠水黑糯米酒、铜仁红薯粉丝实施地理标志产品保护的公告（2012年第125号）（第125号）