黄姚豆豉是广西壮族自治区地理标志产品，贺州市地理标志产品，昭平县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广西壮族自治区贺州市昭平县黄姚豆豉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

黄姚豆豉导读

黄姚豆豉，广西壮族自治区贺州市昭平县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。黄姚豆豉产地范围为广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。本文整理黄姚豆豉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

黄姚豆豉地理标志产品保护要求

黄姚豆豉产品名称

黄姚豆豉。

黄姚豆豉申请人

官方公告未载明申请人。

黄姚豆豉产地范围

广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。

黄姚豆豉质量要求

（一）原料

1．黑豆：主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干。2．水：水源取自黄姚镇地区的地下水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。

（二）加工工艺

1．工艺流程：选料→蒸豆（也叫“炊豆”）→发酵→洗霉→压白→干燥→保存。2．工艺要点：以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆，在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5至7天，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。

（三）质量特色

1．感官特色：色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。2．理化指标：水分≤20.0 g/100g，蛋白质≥35.0g／100g，氨基酸≥1.2g/100g，盐分（以氯化钠计）≤6.0g/100g。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

黄姚豆豉专用标志使用

黄姚豆豉产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄姚豆豉的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对三青山粉条、三江茶、黄姚豆豉、西林沙糖桔、浦北香蕉实施地理标志产品保护的公告（2012年第183号）（第183号）