怀宁贡糕是安徽省地理标志产品，安庆市地理标志产品，怀宁县地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省安庆市怀宁县怀宁贡糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

怀宁贡糕导读

怀宁贡糕，安徽省安庆市怀宁县特产，国家地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。怀宁贡糕产地范围为安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、。本文整理怀宁贡糕的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

怀宁贡糕地理标志产品保护要求

怀宁贡糕产品名称

怀宁贡糕。

怀宁贡糕申请人

官方公告未载明申请人。

怀宁贡糕产地范围

安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276平方公里。

怀宁贡糕质量要求

（一）主要原辅材料

1．糯米：产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米。2．芝麻油：产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油。3．白砂糖：采用广西自治区生产的白砂糖，质量符合白砂糖一级以上技术要求。4．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺

流程

（三）加工

要点1．浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间4至10小时。2．炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150至200℃，炒至熟透为止。3．米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月。4．糖陈化：白砂糖加入15%水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月。5．配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例进行配料。6．清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3至5分钟。

（四）质量特色

1.感官指标。产品呈白色或玉白色，呈长方形，棱角完整，切面平整，糕片密实，有弹性，不松散，口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。

2.理化要求。项目要求干燥失重（%）≤20.0粗脂肪（%）5.0-15.0总糖（%）35-50安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

怀宁贡糕专用标志使用

怀宁贡糕产地范围内的生产者，可向安徽省怀宁县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。怀宁贡糕的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告（2015年第162号）（第162号）