怀府闹汤驴肉是河南省地理标志产品，焦作市地理标志产品，沁阳市地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河南省焦作市沁阳市怀府闹汤驴肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

怀府闹汤驴肉导读

怀府闹汤驴肉，河南省焦作市沁阳市特产，国家地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。怀府闹汤驴肉产地范围为河南省沁阳市现辖行政区域。本文整理怀府闹汤驴肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

怀府闹汤驴肉地理标志产品保护要求

怀府闹汤驴肉产品名称

怀府闹汤驴肉。

怀府闹汤驴肉申请人

官方公告未载明申请人。

怀府闹汤驴肉产地范围

河南省沁阳市现辖行政区域。

怀府闹汤驴肉质量要求

（一）品种

本地驴

（二）饲养管理

1.养殖方式：散养和圈饲

2.饲料条件：以本地种植的玉米、豆子、以及怀山药、怀牛膝、怀菊花的下角料和藤蔓为主要饲料。

3.出栏标准：出栏年龄2-3岁，体重200-250 ㎏。

4.环境安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制执行国家相关规定，不得污染环境。

（三）加工

技术要求

1.原料选择：（1）驴肉：产自保护区内，符合前述一、二项规定的健康驴。（2）老汤：驴肉加工循环使用的煮肉料汤。（3）闹汤：定量老汤加入深井水、驴棒骨与各种佐料进行调配、烹制的驴肉料汤，呈乳白色或棕色。（4）佐料：驴肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料（每一百公斤水：大茴香0.1公斤、花椒0.06公斤、桂皮0.06公斤、丁香0.02公斤、香叶0.1公斤）。（5）水：呈弱碱性，富含矿物质、微量元素等的当地深井水，符合国家生活饮用水标准。

2.生产工艺流程：

3.工艺要点：（1）选料：选购本地2-3岁，体重超过200 ㎏的活驴，经屠宰分割后，将驴肉浸泡在专用容器中，清洗过的肉用清水浸泡1-2个小时。（2）腌浸：将浸泡过的驴肉切成大块在不高于10℃的房间内晾制12个小时，然后每百千克驴肉放清水10千克、盐2.5千克、亚硝酸盐15克，腌制8个小时。（3）煮肉：把腌制过的驴肉捞出，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深井水至淹没驴肉。煮制时间40-50分钟，趁烫沸时出锅，在室内充分凉透。（4）闹汤：在锅内加入调配好的定量老汤、佐料和驴棒骨，注入本地深井水，煮制8小时，待“闹汤”增浓后关火晾凉。（5）煮制：待闹汤开始增浓时加入六分熟的驴肉，继续焖制2个小时后，出锅自然凉透。（6）包装：将煮制好的驴肉和“闹汤”进行真空包装，装入高温无菌锅内进行灭菌。灭菌温度120℃以上，灭菌时间30-45分钟。

（四）质量特色

（1）感官特色：色泽红褐、肉质鲜嫩松软、口感细腻咸香、营养丰富。（2）理化指标：脂肪含量≤3%，蛋白质含量≥20%。（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

怀府闹汤驴肉专用标志使用

怀府闹汤驴肉产地范围内的生产者，可向河南省沁阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。怀府闹汤驴肉的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第128号）