灌南金针菇是江苏省地理标志产品，连云港市地理标志产品，灌南县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江苏省连云港市灌南县灌南金针菇地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

灌南金针菇导读

灌南金针菇，江苏省连云港市灌南县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。灌南金针菇产地范围为江苏省灌南县现辖行政区域。本文整理灌南金针菇的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

灌南金针菇地理标志产品保护要求

灌南金针菇产品名称

灌南金针菇。

灌南金针菇申请人

官方公告未载明申请人。

灌南金针菇产地范围

江苏省灌南县现辖行政区域。

灌南金针菇质量要求

（一）品种

选用白色金针菇FD—1品种。

（二）原辅料要求

产地范围内的杨树木加工成的木屑（杨木屑），杨木屑要堆积3至6月，玉米芯、豆秸秆、麸皮等要求新鲜，无霉变、结块、异味。

（三）生产季节

9月和1月制袋。

（四）拌料与装袋

按照确定的配方比例称取各原料混合、拌匀，含水量调节至60%至63%，pH值7至8。手工或机械装袋，锥形棒打预留孔穴，装料要松紧适中,高度约15 cm，每袋装干料重0.4 ㎏左右。

（五）灭菌与接种

采用常压或高压灭菌。常压灭菌，温度达到100℃，保持16h；高压灭菌，温度达到121℃，保持2.5至3h。采用接种箱按常规无菌操作规程接种或洁净室流水线接种。接种时栽培袋表面必须布满菌种，且要让部分菌种落入孔穴中，每瓶菌种接20至25袋。

（六）管理

1．菌丝培养管理：培养室内温度控制在18℃至20℃，空气湿度60%至70%，暗光培养并适当通风。2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培养室内降温刺激（温度12℃至14℃），诱导菇蕾形成。袋内形成密集的针尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房进行出菇管理。针尖菇倒伏后长出再生的整齐新菇蕾，新菇蕾形成馒头形进行套袋。出菇房温度控制在6℃至12℃、湿度85%至92%，CO2浓度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的发育阶段控制不同的浓度）。

（七）采收

菇柄长12至15cm，菌盖边缘内卷，直径1 cm大小即可采收。

（八）质量特色

1．感官特色：子实体色泽白亮，菌柄细长，盖小质细，整齐均匀，外形感观好，口感脆嫩爽滑。2．理化指标：项目指标水分(以鲜计)，%≤90.0粗蛋白(以干计)，%≥18.0粗纤维(以干计)，%≤12.0灰分(以干计)，%≤8.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

灌南金针菇专用标志使用

灌南金针菇产地范围内的生产者，可向江苏省灌南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。灌南金针菇的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对黄花山核桃、泉盛河酒、灌南金针菇、黄川草莓、金坛雀舌茶实施地理标志产品保护的公告（2012年第220号）（第220号）