高堂菜脯是广东省地理标志产品，潮州市地理标志产品，饶平县地理标志产品。2025年6月9日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广东省潮州市饶平县高堂菜脯地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

高堂菜脯导读

高堂菜脯，广东省饶平县特产，全国农产品地理标志。高堂菜脯是广东潮州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“高堂菜脯”实施农产品地理标志登记保护。2025年6月9日，国家知识产权局对“高堂菜脯”予以地理标志产品认定，并实施保护。

高堂菜脯地理标志产品保护要求

高堂菜脯产品名称

高堂菜脯。

高堂菜脯申请人

饶平县高堂菜脯加工企业协会。

高堂菜脯产地范围

高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇。地理坐标：东经116°45′～117°08′，北纬23°35′～23°48′。

高堂菜脯质量要求

（一）品种

以白玉品种为主，其次可结合季节、地形选用短叶13号，杂交1号，迟花晚萝卜等品种。

（二）立地条件

地势平坦、耕地肥沃、土层深厚、土质疏松、排灌方便，pH值5.5～6.5。

（三）栽培管理

1.茬口安排。垄高20cm，垄面宽60cm，垄沟宽20cm；作畦后除草；每亩用种量为0.5～0.7kg，以穴播的方式，于9月上中旬播下；行距株距为15cm×15cm。2.疏苗、定苗。第一次疏苗在子叶充分展开时进行，当萝卜长至2～3片真叶时，开始第二次疏苗；当长至5～6片真叶时，肉质根破肚时，按规定的株距进行定苗。一般不移栽，不补苗。3.浇水。发芽期充分灌水，土壤有效含水量保持在80%以上，幼苗期少浇勤浇，土壤有效含水量保持在60%左右，肉质根膨大盛期充分均匀浇水，土壤有效含水量保持在70%～80%。4.施肥。在种植前整地时每亩施用1500～2000kg土杂肥或500～1000kg豆饼、茶饼肥，并施用1.5kg硼砂，定苗后露肚期每亩追加20kg挪威复合肥或50kg磷粉加25kg碳胺。生长后期施用适量的硫酸镁。收获前10天内不再施肥。

（四）加工工艺

流程

1.鲜萝卜加工流程。采收→剔除杂块、异物→整齐存放。2.盐渍品加工流程。采收→漂洗→放入盐池→撒盐→去除浸出液→漂洗→沥干→撒糖。采收后挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后放进盐池，逐层撒盐，1-2天后去除浸出液，反复3次，第三次留浸出液，盐度157%左右，12天后可将盐渍品出池放进盛有凉开水的漂洗池漂洗，漂浸1小时，取出后沥干，撒加5%白糖（占盐渍品含量），即可食用。3.干品加工流程。采收→漂洗→晾晒→放入盐池→撒盐→取出晾晒。

（五）采收

挑选成熟、饱满、不伤皮、不抽苔的白萝卜，漂洗后晾晒半天，然后放进盐池（或者竹篱圈），逐层均匀撒盐，隔天取出晾晒，晒至日落放回盐池，逐层撒盐。反复晒制13-15天至变浅黄色萝卜干品，重量相当于鲜萝卜的1/5，即可储放入半成品仓库。

（六）质量特色

1.感官特色。鲜萝卜：皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细均匀，无杂质。盐渍品：呈淡黄色，鲜艳有光泽，有萝卜的香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细均匀，咸淡适口，无异味。干品：呈淡黄色，长20～30cm，宽4～6cm，色泽黄珀鲜艳，具光泽，原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中。2.理化指标。每100g萝卜中水分93.8g，能量84千焦，蛋白质1g，脂肪0.1g，碳水化合物4.6g，膳食纤维0.8g、胆固醇0mg，灰份0.5g，硫胺素0.05ug，核黄素0.02mg，尼克酸0.1mg，维生素C 3mg，维生素E（T）1.2mg，钙11mg，磷26mg，钾110mg，钠62.7mg，镁16mg，铁2.8mg，锌0.69mg，硒0ug，铜0mg，锰0.06mg，碘0mg。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

高堂菜脯专用标志使用

高堂菜脯产地范围内的生产者，可向广东省潮州市饶平县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。高堂菜脯的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。1

参考资料

国家知识产权局关于对高堂菜脯等220个产品予以地理标志产品认定的公告（第632号）