高炉家酒（高炉酒）是安徽省地理标志产品，亳州市地理标志产品，涡阳县地理标志产品。2013年12月23日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省亳州市涡阳县高炉家酒（高炉酒）地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

高炉家酒（高炉酒）导读

高炉家酒（高炉酒），安徽省亳州市涡阳县特产，国家地理标志产品。2013年12月23日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。高炉家酒（高炉酒）产地范围为安徽省涡阳县高炉镇。本文整理高炉家酒（高炉酒）的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

高炉家酒（高炉酒）地理标志产品保护要求

高炉家酒（高炉酒）产品名称

高炉家酒（高炉酒）。

高炉家酒（高炉酒）申请人

官方公告未载明申请人。

高炉家酒（高炉酒）产地范围

安徽省涡阳县高炉镇

高炉家酒（高炉酒）质量要求

（一）原料要求

1．酿造用水：产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。2．高粱：符合国家相关规定。3．小麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。4．大麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。5．大米：符合国家相关规定。6．豌豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。7．玉米：符合国家相关规定。

（二）生产工艺流程及特点

1.工艺流程：（1）原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。（2）领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

2.工艺要求：（1）制曲工艺要求：①制曲原料配比：小麦、大麦、豌豆，7:2:1。②制曲润料：加水3%至5%。③破碎：麸面通过40目筛，筛下物料为28%至34%。④制曲拌料水分：37%至40%。⑤入房卧曲：块距2cm至3cm，行距3cm左右，夏稀冬密。⑥曲块培养周期30天。⑦曲块入库贮存3个月以上。（2）酿酒工艺要求：①酿酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒粮食。②配料要求：粮、糠、醅三者掺拌均匀，无疙瘩。糠粮比20%至28%；粮醅比为1:4至4.5（随季节而变化）；曲粮比20%至25%。③上甑要求：采用传统人工上甑。④老窖选择：所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖，不得使用新窖。⑤入窖要求：分层入窖，窖封严实，封泥要均匀，6cm至10cm薄厚一致，再盖上一层塑料布。⑥摘酒与窖藏：原酒量质摘酒，分级贮存，采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调，再次原度存入酒窖中进行密封储存。（3）勾贮工艺：①原酒使用陶坛分级贮存一年以上，转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上；调味酒在陶坛中贮存五年以上。②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

（三）质量特色

1.感官特色：（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常）。（2）香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。（3）口味：酒体醇厚丰满。（4）风格：具有本品的典型风格。2．理化指标：项目指标酒精度，（%）vol 41～68总酸，g/L≥0.5总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥2.1己酸乙酯，g/L 1.2～2.6固形物，g/L≤0.35

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

高炉家酒（高炉酒）专用标志使用

高炉家酒（高炉酒）产地范围内的生产者，可向安徽省涡阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。高炉家酒（高炉酒）的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定

参考资料

原国家质检总局公告（2013年第175号）