凤凰单丛（枞）茶是广东省地理标志产品，潮州市地理标志产品，潮安县地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省潮州市潮安县凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

凤凰单丛（枞）茶导读

凤凰单丛（枞）茶，广东省潮州市潮安县特产，国家地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。凤凰单丛（枞）茶产地范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、。本文整理凤凰单丛（枞）茶的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护要求

凤凰单丛（枞）茶产品名称

凤凰单丛（枞）茶。

凤凰单丛（枞）茶申请人

官方公告未载明申请人。

凤凰单丛（枞）茶产地范围

广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区

凤凰单丛（枞）茶质量要求

（一）品种。

国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔≥100m。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0％。耕作层土壤pH值4.0至6.5。

（三）栽培管理。

1.苗木选择:无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。

2.茶树种植:定植密度每公顷≤31500株。

3.施肥:采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100kg干茶计算，有机质肥施用量≥500kg，每年施纯氮≤15kg。

4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

1.采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

2.采摘方法:三年以上树龄开采。

3.鲜叶要求:对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。

（五）加工工艺。

初制、精制工艺共12道工序。

1.初制工艺流程:晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。（1）晒青:晒青失水率控制在10％至15％之间。（2）凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。（3）做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。（4）杀青:高温快速，杀熟、杀透、杀匀。（5）揉捻:条索成形紧结，叶细胞破碎率50％至60％。（6）干燥:烘焙二次以上，茶胚失水率90％至94％。

2.精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。（1）归堆:同香型归堆，翻拌均匀。（2）拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8％。（3）拼堆:按表1等级标准分级拼堆。（4）烘焙（提香）:烘焙两次以上，含水率4％至5％。（5）摊凉:退热至室温，密封封存。（6）包装:符合食品卫生标准。

（六）质量特色。

1.感官特色:具有天然花香、清雅；浓醇、回甘力强；汤色金黄至棕黄。项目内质外形指标香气滋味汤色叶底紧结壮直，匀天然花香，清鲜爽回甘，有金黄，清澈淡黄红边，柔特级整，褐润有光高细锐、持久鲜明花香明亮软鲜亮紧结壮直，匀清高花香，持浓醇爽口，有淡黄、柔软、一级金黄清澈整，褐润久明显花香明亮尚紧结，匀醇厚尚爽，有淡黄、尚软、二级清香尚长清黄齐，尚润花香味尚亮尚紧结，匀三级清香浓醇棕黄尚软、尚亮净，乌褐

2.理化指标:凤凰单丛（枞）茶水浸出物含量≥30％，茶多酚≥16％。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

凤凰单丛（枞）茶专用标志使用

凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省潮州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。凤凰单丛（枞）茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定

参考资料

原国家质检总局公告（2010年第30号）