东莞腊肠是广东省地理标志产品，东莞市地理标志产品。2024年2月5日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广东省东莞市东莞腊肠地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

东莞腊肠导读

东莞腊肠是广东省东莞市的地方传统食品，以短粗形态和甜咸适中的独特风味著称，2024年2月5日获批为国家地理标志保护产品。其制作技艺最早可追溯至宋代，2019年莞城腊肠制作技艺入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。制作时选用当天新鲜猪肠衣，按8:2比例混合瘦肉与肥肉粒，配以白糖、食盐、生抽及山西汾酒调味，经灌肠、扎孔、风干、烘烤等工序成型，具有爽脆香醇的特点。该产品采用传统手工工艺，纯手工流程占比达90%，需经选料、配料、混料等八道工序，员工需5-10年跟岗学习才能独立生产。东莞市现有腊肠生产企业57家，年产值7亿元，培育出“旗峰”“鑫源”“矮仔祥”等品牌，其中2个品牌列入广东省非遗名录，3个列入东莞市非遗名录。2021年东莞市启动地理标志申请工作，2024年发布《东莞腊肠地理标志产品保护要求》，明确产地范围及质量规范标准。

东莞腊肠地理标志产品保护要求

东莞腊肠产品名称

东莞腊肠。

东莞腊肠申请人

广东省东莞市人民政府。

东莞腊肠产地范围

广东省东莞市现辖行政区域。

东莞腊肠质量要求

（一）原料要求

1.猪肉。产地范围内屠宰的新鲜或冷鲜的猪后腿瘦肉，新鲜或冷冻的猪脊膘肥肉，应符合国家相关标准要求。2.猪肠衣。天然猪肠衣，应符合国家相关标准要求。3.高度白酒。浓度≥50°的清香型白酒，应符合国家相关标准要求。4.辅料。酱油、白砂糖、食用盐等，应符合国家相关标准要求。

（二）加工工艺

原料处理→配料→灌肠→生晒/烘烤→修整、包装。加工要点：1.原料处理。（1）肥肉处理。将肥肉切成规格为4mm×4mm×4mm至10mm×10mm×10mm的肉粒，用45～55℃的热水多次泡洗，直至触摸无油脂沾手，洗净沥干水分备用。（2）瘦肉处理。将肉筋、碎骨剔除后切成小块，用25～45℃的温水泡洗至水无血色。清洗沥干水分后，切成规格为4mm×4mm×4mm至8mm×8mm×8mm的肉粒。2.配料。按肥肉≤30%的比例，将处理好的猪肉与白酒、酱油、白砂糖、食用盐等辅料充分搅拌融合。3.灌肠。将与辅料充分搅拌融合后的猪肉均匀灌入猪肠衣中，打孔排气排水，用莞草将其绑成4～9cm长的小节。4.生晒/烘烤。秋冬季节，常温生晒8～10天，或40～60℃温度下烘烤48～96小时，至水分≤25%。

（三）质量特色

1.感官特色。瘦肉呈鲜红、玫瑰红、暗红色，肥肉呈乳白色，有光泽。肠身短且粗，结实有弹性，表面干爽不油腻。口感咸甜适中，松弹，皮脆肉爽，具有浓郁的甜香和酒香，甘香醇厚。2.理化指标。蛋白质≥16%，脂肪≤45%，水分≤25%，氯化物（以NaCl计）≤6%，总糖（以葡萄糖计）≤18%，过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

东莞腊肠专用标志使用

东莞腊肠产地范围内的生产者，可向广东省东莞市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。东莞腊肠的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对东莞腊肠等2个产品予以地理标志产品认定的公告（第566号）