大方茶是安徽省地理标志产品，黄山市地理标志产品，歙县地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省黄山市歙县大方茶地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

大方茶导读

大方茶，安徽省黄山市歙县特产，国家地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。大方茶产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。本文整理大方茶的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

大方茶地理标志产品保护要求

大方茶产品名称

大方茶。

大方茶申请人

官方公告未载明申请人。

大方茶产地范围

安徽省歙县现辖行政区域。

大方茶质量要求

（一）品种

歙县竹铺种及适制大方茶的茶树品种。

（二）立地条件

海拔高度≥110m。土壤类型为红壤、黄红壤，pH值4.5～6.5，有机质含量≥1.0%。土层厚度≥1.0m。

（三）茶树栽培

1.育苗：采用无性繁殖方式。

2.栽植密度：≤50000株/hm 2。

3.施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500kg。

（四）采摘

3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新梢。

（五）加工工艺

流程

（一）传统手工制作

1.工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。

2.工艺要求：摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。杀青：锅温160℃～180℃，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65%。摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。拷扁整型：锅温90℃～100℃，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90%。煇锅：锅温60℃～70℃，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6%。

（二）机械加工制作

1.工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。

2.工艺要求：摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。杀青：温度：200～220℃；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65%。摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90%。干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6%。

（六）质量特征

1.感官特色：外形扁伏饱满，色泽绿润，均匀齐整；内质香气高长呈栗香或花香，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿、成朵、芽叶壮实。

2.理化指标:水浸出物≥36.0％。

3.安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。

大方茶专用标志使用

大方茶产地范围内的生产者，可向歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大方茶的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第128号）