成武酱大头是山东省地理标志产品，菏泽市地理标志产品，成武县地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山东省菏泽市成武县成武酱大头地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

成武酱大头导读

成武酱大头，山东省菏泽市成武县特产，国家地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。成武酱大头产地范围为山东省成武县成武镇、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、。本文整理成武酱大头的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

成武酱大头地理标志产品保护要求

成武酱大头产品名称

成武酱大头。

成武酱大头申请人

官方公告未载明申请人。

成武酱大头产地范围

山东省成武县成武镇、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、伯乐集镇等12个乡镇

成武酱大头质量要求

（一）主要原辅材料。

1．芥菜（大头菜）:保护区内种植的芥菜，选用抗病、高产、商品性好、适合于腌制的优质桥杂58品种，每年11月中下旬采摘，要求成熟适度，新鲜完整，无病虫害。2．甜面酱:选用保护区内生产的小麦粉，用晒酱工艺生产甜面酱。3．生产用水:使用保护区内的地下水，符合国家生活饮用水标准规定。

（二）加工工艺。

清洗芥菜→腌制→削皮→脱盐→酱渍（四酱→三酱→二酱→原酱）→成品

（三）加工要点。

1．腌制:腌制菜坯时间不低于9个月。2．脱盐:采用清水浸泡脱盐，脱盐期间换水2至3次。3．酱制:菜坯入酱缸酱渍，每日打耙两次，日晒夜露，不得淋雨。春夏秋季，四酱工序酱制时间1个月，三酱工序酱制时间为2个月，二酱工序酱制时间不低于2个月，原酱工序酱制时间不低于3个月；冬季，四酱工序酱制时间1个半月，三酱工序酱制时间不低于2个月，二酱工序酱制时间不低于3个月，原酱工序酱制时间不低于4个月。

（四）质量特色。

1．感官特色:（1）色泽:红褐色，有光泽。（2）香气:酱香浓郁。（3）滋味:咸甜适口，无酸味，无异味。（4）质地:脆、嫩。2．理化指标:项目指标还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）≥10总酸（以酸度计，g/100g）≤2.0食盐（以氯化钠计，g/100g）8.0～12.0 3．安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

成武酱大头专用标志使用

成武酱大头地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省成武县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。成武酱大头的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对吕四海蜇、海门山羊肉、成武酱大头、富川山茶油、象窝茶实施地理标志产品保护的公告(2010年第166号)