【湘西腊肉】湖南省湘西土家族苗族自治州全国名特优新农产品名录

湘西腊肉是湖南省名特优新农产品，湘西土家族苗族自治州名特优新农产品。湘西腊肉入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2026年第二批全国名特优新农产品名录。徐果萍博客网整理湖南省湘西土家族苗族自治州的湘西腊肉名特优新农产品登记信息，包括产品概况（含产地范围）、获证单位、主要生产经营单位等内容。

湘西腊肉内容详解

本节内容由徐果萍博客综合农业农村部名特优新农产品名录公告、产地公开资料及全网公开信息整合撰写。

湘西腊肉是湖南省湘西地区传统腌腊肉制品，属湘西菜系，古称‘五溪’的各族先民为保存食物发明此法，《易经》《周礼》等古籍均有腊味记载。制作时选用本地黑猪肉，按100:2:2:1比例配食盐、花椒粉、五香粉揉搓腌渍5-7天，悬挂于火塘上方1.2-1.6米处以松木、柏枝、橘子树枝等硬木低温慢熏30-60天，成品表面褐红透金，肥肉呈琥珀色，可贮存2-3年。2026年2月16日，在“一桌湖南菜·全民票选”活动中，湘西腊肉被票选为湘西土家族苗族自治州的代表菜，入选年味菜单。2026年6月，湘西腊肉在北京第四届乡村特色优势产业发展大会暨产业帮扶对接大会上参展，凭借地道风味与地域文化特色吸引大批采购商。传统工艺需在冬至后选用圈养一年以上土黑猪，经杀猪、剔骨、刮皮工序后切3-5斤肉条，腌制时加入八角等香料，熏制过程产生酚类、醛类等73种挥发性成分。

湘西腊肉产地位于湖南省湘西土家族苗族自治州，全国名特优新农产品名录登记的生产经营规模为8000吨，集中在湘西土家族苗族自治州相关乡镇。

湘西腊肉获证单位与生产经营单位

参考资料

全国名特优新农产品名录（农业农村部农产品质量安全中心）

百度百科：湘西腊肉