【传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）】宁夏回族自治区中卫市中宁县国家级非遗名录|传统技艺

传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）是宁夏回族自治区国家级非遗名录，中卫市国家级非遗名录，中宁县国家级非遗名录。2021年5月24日，经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

面食里最'野'的一碗，是中宁蒿子面——它最反常识的，是别处面条拼筋道、拼浇头，它偏就往面里揉一把野蒿籽，清芬入骨，把黄土坡上的草香都抻进了汤里。

它从中宁县的人家起笔，到一碗出锅收尾，一揉面、一扬汤，把西北的粗犷留在了细丝里。

看懂这一篇，就明白为什么中宁人待客先上一碗蒿子面，又为什么这碗面今天还得有人接着擀。

穿越：一碗面，一方俗

中宁蒿子面的根，在当地的炊烟里。旧时乡人采野蒿取籽，合入麦面，擀切如线，浇一勺臊子，是年节与待客的体面。

它最绝的是'香'：蒿籽自带清苦回甘，解了面腻、提了汤鲜，一口下去满嘴山野气。

中宁人把对来客的情分，全托付在了这碗面里——汤一浇，话就热了。

冲突：蒿籽难寻，老法渐疏

危机在'籽'：野蒿越采越少，真蒿籽难得，市面上多以寻常籽代，味道先差了一截。

更难的是'功'：和面、醒面、擀切的火候靠手感，老把式少了，面宽细不匀。

转机在'牌'：中宁县把蒿子面当地方名片来护，2021年传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）进第五批国家级非遗，老面有了名分。

重构：老面新传，细水长流

想走近，去中宁的馆子吃一碗最直观，蒿香裹着臊子、细面挂汤，便懂它凭什么出圈；也看看老师傅揉面。

更可喜的是它进了作坊与课堂：青年学擀、老法新做，一碗面借新渠道被更多舌头记住。

今天的中宁蒿子面，既是待客的礼数，也是中卫的滋味。它没随老灶凉下去，反而借着那回入册，把一把野蒿籽一直揉到了今天。

你我他：你吃过蒿子面吗

你吃过蒿子面吗？很多人只当它是'西北的细面'，却不知那一缕蒿香有多难寻。

想入门最简单：先闻'香'——蒿籽的清苦回甘是身份证，去中宁尝一碗才对味。

评论区聊聊你家乡的招牌面，中卫这三项就先讲到这儿——下一篇我们转向吴忠，看那里的回医正骨与手抓羊肉怎么把一方水土吃成了非遗。

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