【传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）】天津市国家级非遗名录|传统技艺

传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）是天津市国家级非遗名录，河西区国家级非遗名录。2014年11月11日，经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

吃食里最'脆'的一手，是十八街麻花——它最反常识的，是别处麻花拼大、拼甜，它偏就选料讲究、拧花酥炸，把一团面做成了放得住的香。

它从河西的作坊起笔，到一根出锅收尾，一揉面、一拧花，把津门人的嘴刁留在了油香里。

看懂这一篇，就明白为什么天津人认十八街麻花认得那么深，又为什么这手艺今天还得有人接着炸。

穿越：一团面，拧成香

十八街麻花的根，在天津河西。旧时作坊之中，匠人选料、揉面、拧花、酥炸，一道不马虎，做出的麻花金黄酥脆，是走亲访友离不了的吃食。

它最脆的是'香'：不靠重糖，面香与油香相衬，嚼着不腻。

河西人把对嘴刁的看重，全托付在了这根麻花里——花一拧，香就起了。

冲突：老法渐稀，少人能炸

危机在'法'：老一套的选料与火候靠师徒相传，肯守着慢工的年轻匠人渐少，老法只留在了旧坊。

更难的是'传'：拧花与酥炸的章法少人全担，某些诀窍只留在老辈手里。

转机在'坊'：桂发祥办起传习、进车间讲艺，2014年进第四批国家级非遗，老麻花有了新匠。

重构：作坊重开，麻花新制

想走近，去河西的作坊看一道最直观，揉面拧花、酥炸出锅，便懂它的酥脆；也尝一口老味的香。

更可喜的是它进商超与展陈：少年学炸、新包装新讲，老吃食借新渠道被更多嘴认得。

今天的十八街麻花，既是案头的香脆，也是河西的嘴刁。它没随快产线变味，反而借着那回入册，把一根麻花一直炸到了今天。

你我他：你吃过十八街麻花吗

你吃过十八街麻花吗？很多人只当它是'天津的麻花'，却不知那一拧里的选料与火候有多讲究。

想入门最简单：先尝'香'——面香油香相衬、不靠重糖是它的魂；去作坊看一道才对味。

评论区聊聊你家乡的吃食手艺，下一篇讲天津那丸药——达仁堂清宫寿桃丸，怎么把一方丸子做成了规矩。

更多宁夏非遗图鉴，戳中国非遗图鉴。