雁荡毛峰是浙江省农产品地理标志，乐清市农产品地理标志。2018年经农业农村部登记保护（证书编号：AGI02273）。徐果萍博客网提供详细的浙江省乐清市雁荡毛峰农产品地理标志保护要求，包括产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求、专用标志使用等相关内容。

雁荡毛峰导读

雁荡毛峰，浙江省乐清市特产，农产品地理标志。2018年经农业农村部登记保护为农产品地理标志（证书编号：AGI02273）。雁荡毛峰产地范围为温州市乐清市所辖雁荡镇、大荆镇、芙蓉镇、仙溪镇、湖雾镇、北白象镇、淡溪镇、清江镇、虹桥镇、龙西乡、智仁乡、岭底乡、白石街道、乐成街道、城东街道、石帆街道共计16个乡镇（街道）604个行政村。本文整理雁荡毛峰的农产品地理标志产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

雁荡毛峰农产品地理标志保护要求

雁荡毛峰产品名称

雁荡毛峰。

雁荡毛峰证书持有人

乐清市种植业站。

雁荡毛峰产地范围

温州市乐清市所辖雁荡镇、大荆镇、芙蓉镇、仙溪镇、湖雾镇、北白象镇、淡溪镇、清江镇、虹桥镇、龙西乡、智仁乡、岭底乡、白石街道、乐成街道、城东街道、石帆街道共计16个乡镇（街道）604个行政村。地理坐标为东经120°46′48″～121°15′12″，北纬27°57′09″～28°32′29″

雁荡毛峰质量技术要求

雁荡毛峰：外形细紧微曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮；香气清香幽长；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀鲜活。其典型品质特征“幽香清甜”。

水分含量≤7.0%以内，茶多酚≤26%，氨基酸在≥2.8%，水浸出物≥36%。

产品安全指标参照食品安全国家相关标准。

雁荡毛峰种植基地应选择生态环境优良，远离污染源，土质为有机质含量丰富，周围植被保护较好，并具有可持续生产能力的农业生产区域。

选择适合本地环境条件、适制雁荡毛峰的本地群体种、龙井43、迎霜、智仁早、浙农系列等优良茶树品种。苗木质量符合GB11767《茶树种子和种苗》的规定。

为保证雁荡毛峰的特殊品质特色，重点抓好以下关键环节：

雁荡毛峰种植模式独特。充分利用雁荡山风景、自然、生态环境优势，因地制宜，区块种植，其种植特点是“茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长”。

1至3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥；熟龄茶园冬季重施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥、蚕砂等为主，施肥和中耕松土相结合。结合春茶采后修剪，中耕松土时深施肥料，绿肥、柴草、修剪茶枝等覆盖茶园土壤。

以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法：一是可采用每10亩左右挂一盏杀虫灯杀灭蛾类或黄板灭蝉，降低害虫危害指数；二是新建茶园应做好苗木检疫工作；三是及时采摘和修剪茶树，并将病虫枝叶带出茶园焚烧；四是非生产季节可选用矿物源农药、矿物油进行封园。五是利用天敌和生物农药防治病虫害，雁荡毛峰茶区生态环境优越，生态系统完善，天敌资源丰富，注重茶园生态保护。

采摘时间为2月下旬至5月中旬、8月上旬至9月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。采摘标准为一芽一叶至一芽三叶，特级雁荡毛峰要求鲜叶一芽一叶为主，一级雁荡毛峰要求鲜叶一芽二叶为主，二级雁荡毛峰要求鲜叶一芽三叶为主，鲜叶质量要求芽叶完整、鲜嫩匀净。采摘方法为根据制茶等级按标准采摘，先发先采、分批分次；采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等竹制器具盛装，不得紧压。鲜叶运送必须及时，运送工具应清洁卫生，避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混放。

雁荡毛峰加工工艺独特，烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合。雁荡毛峰分机械加工与手工加工两种加工工艺，其工艺特点是机械加工有滚炒做形，手工加工有锅炒做形。

摊放厚度随鲜叶的级别而定，厚度3cm以下，一级以下厚度可适当增加。摊青时间一般为6～12h。摊青过程中，根据鲜叶发热情况，适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放程度以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至（70±2）％为适度。

采用滚筒杀青机机械杀青。温度控制在200～280℃，匀速投叶，滚筒杀青机出叶口应配备排气扇。杀青程度：当色泽转暗，叶质变软，折梗不断，基本成朵，清香显露，茶叶含水量降至(55±3)%为适度。

杀青叶经摊凉后机揉，采用桶径25cm、35cm、40cm等微型揉捻机。机揉投叶量以揉桶九成满为度，特级鲜叶、一级鲜叶揉捻中间阶段加轻压，二级鲜叶加压揉捻，揉捻时间一般15～25min。揉捻以揉紧条索又保持芽叶完整为原则，以特级、一级鲜叶80%以上成条，二级鲜叶60%以上成条，能挤出茶汁为适度。揉捻工序结束，揉捻叶要及时解块。

揉捻叶解块后放入120～180℃的滚筒杀青机内滚炒5-8min，当闻到芳香扑鼻，香气显露，外形微曲为适度。做形叶在竹篾匾内静置凉受待烘干，使芽叶尖边还潮。

待烘干机温度达到90～120℃时投叶，薄摊至可见少量网孔为宜，烘干至含水量5%～6%，达到用手指捏茶成粉为适度。

待干茶温度降到空气温度相近时，及时拣剔，挑茶梗、老叶等不合格物，簸、扇去黄片、鳞片，筛去茶末。清净后复火，复火后装入茶箱加盖密封，防止吸潮变质。

摊青、拣剔工序与机械加工工艺相同。

采用炒茶专用斜锅或平锅，杀青掌握“高温杀青，先高后低”原则，要交替抖、闷，抖时要翻得高，撒得开，杀匀杀透。应视鲜叶含水高，锅温相对高些；鲜叶含水低，杀青温度相对低些。投叶量为500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶，锅温130～150℃。鲜叶下锅后，听到啪啪声，表明温度适合，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热。手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散，掏高，用蒲扇或电风扇扇去水蒸气。随后逐渐降低锅温，文火慢杀。杀青程度：当叶质变软、叶色转暗绿、杀得透无焦边，梗不红、折不断，手捏青叶能自然弹开时出锅。出锅后立即倒在竹帘上摊凉。杀青时间6～8min，含水量降至48％～50％。

手工轻揉在光洁竹篾匾内进行。把杀青叶在竹匾上翻抹，采田双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法。双手捧住杀青叶，开始轻揉往前翻，转手向后捞回时切勿把揉叶卡在竹蕈上，避免损伤峰苗，如此往返回转揉捻直至茶成条索，茶汁溢出，手感到粘即止。用力要掌握“轻、重、轻”的原则，先轻揉半分钟，中间解块抖散，全程时间2～2.5分钟，一般两锅杀青芽叶（约250g）并一次揉捻。揉捻叶要及时抖散，不能放久。

揉叶不能久摊，放入炒茶专用斜锅或平锅内抖炒翻炒做形。边抖散边使揉叶顺锅边滚，锅温先高后低由100～80～60℃。用双手抓住揉叶，一手靠锅边打滚，另一手辅助翻转，使全部揉叶都能在锅边翻滚，动作要轻，转手要快。当闻到芳香扑鼻，外形微曲，条索紧而显毫，芽叶尖触手时即可起锅。做形叶在竹篾匾内静置凉受时间较长，让它继续散发水分，使芽叶尖边还潮。

分毛火和足火两道。毛火：做形叶堆放一段时间，使叶尖叶缘还潮后，放到竹编烘笼上，笼上要垫一层白棉纱布，但新编烘笼应经陈化处理，处理至不产生竹油异味为准。2～3锅做形叶并作一笼（150g左右），摊叶厚度1cm左右，以优质木炭暗火烘焙，木炭要除去烟头，绝不能用明火烘焙，以旺火快烘为原则，上烘时笼顶温度80～100℃之间，温度先高后低，渐次降温。毛火过程要勤翻，约2～3min翻动一次，翻时动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后再轻轻摊开。烘至茶叶稍有触手感即出笼摊凉，毛火叶以8成干为度，需时15～20min。足火：毛火叶摊放20min芽叶尖还潮后，再用低温60℃复烘，足火以8～10笼毛火叶拼一笼，以文火慢烘、发展茶香为原则，烘至含水量达含量率7％以下，手指碾茶成粉，茶香扑鼻，即为成品茶。

雁荡毛峰主要产品有三个等级：特级、一级、二级。

雁荡毛峰包装符合《茶叶包装、运输和贮藏通则》（NY/T1999-2011）规定，包装上应有雁荡毛峰标志。

雁荡毛峰应贮存在清洁、避光、防潮、无异味的库房中。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。成品应及时冷藏，按批号集中贮存在2～8℃的茶叶保鲜库。

雁荡毛峰生产的全过程，要建立完善的种植管理、加工、销售记录档案，能追溯实际生产销售过程，并妥善保存3年以上，以备查阅。

包装标识相关规定：按照《雁荡毛峰农产品地理标志管理办法》执行。

5.1符合下列条件的生产经营主体，可以向雁荡毛峰农产品地理标志登记证书持有人申请使用雁荡毛峰农产品地理标志：

雁荡毛峰专用标志使用

雁荡毛峰产地范围内的生产者，可向浙江省农业农村主管部门提出使用农产品地理标志专用标志的申请，经农业农村部核准登记后，在其产品上使用农产品地理标志专用标志，获得农产品地理标志保护。

雁荡毛峰农产品地理标志登记信息

参考资料

全国农产品地理标志登记产品查询

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