【兴仁牛干巴】贵州省黔西南布依族苗族自治州兴仁市国家地理标志产品|加工食品类特产

地理标志聚合号2025-09-23地理标志产品目录2

兴仁牛干巴是贵州省地理标志产品，黔西南布依族苗族自治州地理标志产品，兴仁市地理标志产品。2025年9月23日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔西南布依族苗族自治州兴仁市兴仁牛干巴地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

兴仁牛干巴导读

兴仁牛干巴是贵州省兴仁市特产肉类加工品，2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。该产品由兴仁市农产品质量安全检验检测站申请登记，保护范围覆盖市内17个乡镇（街道），地理坐标为东经104°54′~105°34′、北纬25°16′~25°47′。2021年6月，兴仁市牛干巴产业协会成立。其制作技艺被列为兴仁市非物质文化遗产代表性项目，并于2022年10月申报黔西南州州级非物质文化遗产代表性项目名录。2020年8月启动农产品地理标志登记受理公示。根据《兴仁市国民经济和社会发展第十四个五年规划》，该产品被纳入重点培育的地理标志品牌体系。依托东西部协作机制，兴仁市建设肉牛屠宰加工一体化项目，并推动“贵州基地+广东市场”模式，在潘家庄镇建立大湾区活肉牛保供交易中心。2024年，兴仁市外销肉牛约2000头，产值约2300万元；全市已建成规模养牛场5个、家庭牧场460个。

兴仁牛干巴地理标志产品保护要求

兴仁牛干巴产品名称

兴仁牛干巴。

兴仁牛干巴申请人

兴仁市农产品质量安全检验检测站。

兴仁牛干巴产地范围

黔西南州兴仁市所辖屯脚镇、巴铃镇、城南街道、东湖街道、城北街道、真武山街道、陆官街道、薏品田园街道、百德镇、大山镇、马马崖镇、波阳镇、回龙镇、下山镇、潘家庄镇、新龙场镇、鲁础营回族乡共17个乡镇（街道），156个行政村（居、社区）。保护范围东至回龙镇新坪村，西至新龙场镇冬瓜村，南至屯脚镇蚌街村、城南街道保驹村。北至百德镇沟边村。地理坐标：东经104°54′～105°34′，北纬25°16′～25°47′。

兴仁牛干巴质量要求

（一）品种

当地养殖的盘江黄牛。

（二）加工

流程鲜牛肉切割→喷酒→配置揉料→揉搓→入坛发酵→晾晒→成品。

（三）加工

要点

1.牛肉切割。顺着牛肉的骨骼走势和肌肉纹理进行切割，分块。2.喷酒。高度白酒均匀的喷洒于切割好的牛肉块上，喷洒量均匀且不滴水。3.配料。根据需要进行揉搓的牛肉块的总量进行配比，每500g，用食盐3%，花椒2%，混合均匀。4.揉搓。将揉料均匀的涂抹并覆盖住牛肉块，并反复进行揉搓，其实揉料全都覆盖在牛肉上。5.发酵。将牛肉按大小堆叠放进口小腹大的陶罐中，并进行密封，置于阴凉通风处15-20天，中间翻坛一次。6.晾晒。将发酵好的牛肉取出，悬挂在阴凉通风处10天左右。

（四）质量特色

1.感官特色。呈自然条块状；切面呈褐红色或黑红色，光泽油亮，肉质紧实，具有天然发酵的牛肉香；风味浓郁，夹杂黄色或白色的脂肪层，入口鲜香，口味醇厚。2.理化指标。水分21.0%～37.0%，蛋白质≥38.0%，脂肪≤18.0%。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。