孝义湾柿饼是陕西省农产品地理标志。2012年经农业农村部登记保护（证书编号：AGI00983）。徐果萍博客网提供详细的陕西省孝义湾柿饼农产品地理标志保护要求，包括产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求、专用标志使用等相关内容。

孝义湾柿饼导读

孝义湾柿饼，陕西省特产，农产品地理标志。2012年经农业农村部登记保护为农产品地理标志（证书编号：AGI00983）。孝义湾柿饼产地范围为内土壤主要以砂壤土为主，pH值在6.5-7.0左右，平均有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏。本文整理孝义湾柿饼的农产品地理标志产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

孝义湾柿饼农产品地理标志保护要求

孝义湾柿饼产品名称

孝义湾柿饼。

孝义湾柿饼证书持有人

商州区孝义柿饼专业协会。

孝义湾柿饼产地范围

内土壤主要以砂壤土为主，pH值在6.5-7.0左右，平均有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏。地势山川相间，南北均为浅山区，平均海拨700米，东部刘一村南湾为全区海拔最低点，丹江河自西向东横穿而过。

2、水文情况：境内山青水长，水多药丰。丹江流域4千米，甘河流域10公里，修建有小型水库两座。平水年计算，人均占水量3100立方米，是商州区水资源丰沛乡镇之一。孝义镇以种植业为主，没有大型工业企业，几乎没有污染，水源保持良好。

3、气候情况：商州地处中国西北东线内陆地区，兼有南北气候带的特征，北部属暖温带，东南部属北亚热带，整个地域属亚热带和温带两个气候的过渡地带，植被繁衍群落差异明显。人常说，“高一丈不一样”，“六月天晒半边”，即气候影响植物带垂直和平行分布特点明显。适宜多种类植物群，原始种类保留与繁衍、进化、生长，是有利于各种植物生长的基地。孝义地处商州东部，气候特征属北亚热带，全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，空气清新，光照充足，气候宜人，为优质柿子的生长创造了得天独厚的自然条件。

4、

孝义湾柿饼质量技术要求

1、外在感官特征：

色泽：表面潮霜均匀、色白；果肉为豆沙色发亮

2、内在品质指标：柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出对照9.71%。

3、安全要求：GB18407.1—2001农产品安全质量，无公害农产品环境要求。NY5241—2004无公害食品柿，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

特定生产方式：1、产地选择与特殊内容规定：

①选择无大气污染，无水源污染，无土壤污染原的地块；

②选背风向阳的缓坡地、坪地、土层深厚的轻壤、砂质土壤，PH6.5—7.5；

③交通方便，劳动力丰富，排污条件好的地方。充分利用田坝、路旁、家户庭院等闲散地方，建设柿树园。

2、品种选择与特定要求：

品种选择帽盔、干柿两个主要品种，定植密度为6.5m×6.5m，每667㎡种植14株。

①整地：平地挖1m×1m×1m栽植坑，山地挖1.5m×1m×0.8m鱼鳞坑，表土、底土、心土分开放置，回填时先填表土、再填心土，不低于35㎝，以防烧苗。

②栽植时间：冬季较暖地方秋栽和春栽；寒冷地区进行春栽。

③栽植方法：将苗木放入栽植坑中央，舒展根系，扶正，边填土边提苗，踏实，填土完毕在树干周围做直径1米的树盘，立即浇水，浇后用地膜覆盖保墒。

④嫁接:以春季3——4月份进行，以枝接为主，芽接为辅。嫁接后，要及时解开捆扎塑料带，摘除萌芽，管理。柿子一般靠自然野生生长，既不施肥又不防治病虫，无农药、化肥等污染，是纯天然无公害食品。

柿子成熟后，一般于10月中旬采收，挑选果型整齐、完好、无损伤、质坚硬的柿子进行加工柿饼。

5、生产记录要求：孝义湾柿子在生产过程中全部是自然生长，无需人工管理，无需计录。每年10月中旬采收柿子，随机加工柿饼，经过自然凉晒，捏饼，12月下旬潮霜即可包装销售。

孝义湾柿饼生产工艺流程：

用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄、果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿，加工柿饼率高，易脱涩软化，水分散发快，味甜、霜厚、肉红亮、品质好。采摘时间要适宜，早采则油水不足，柿肉干燥；晚采则熟软过度，不适加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。

加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的品种以当地出产的帽盔、干柿为主。

③去皮：人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。

将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用绳子串吊起来，20-30个为一串。

柿饼干制分为自然干制和人工干制。当地主要采用自然干制。

选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在搭好的木架上晾晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回或遮雨处理。

晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

将捏果晒干后的柿饼放入笼或大缸中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。

理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入容器中起霜。

柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。

成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。

柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。

成品的包装一般采用箱装与真空袋包装两种。包装规格主要有10㎏、5㎏、2㎏、1㎏、500㎏。

包装标识相关规定：包装用真空袋或箱（盒）装，并在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（孝义湾柿饼和公共标识图案组合标注形式），贮藏、运输执行无公害食品相关标准。

孝义湾柿饼专用标志使用

孝义湾柿饼产地范围内的生产者，可向陕西省农业农村主管部门提出使用农产品地理标志专用标志的申请，经农业农村部核准登记后，在其产品上使用农产品地理标志专用标志，获得农产品地理标志保护。

孝义湾柿饼农产品地理标志登记信息

参考资料

全国农产品地理标志登记产品查询

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