吴起荞麦香醋是陕西省地理标志产品，延安市地理标志产品，吴起县地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的陕西省延安市吴起县吴起荞麦香醋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

吴起荞麦香醋导读

吴起荞麦香醋，陕西省延安市吴起县特产，国家地理标志产品。2016年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。本文整理吴起荞麦香醋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

吴起荞麦香醋地理标志产品保护要求

吴起荞麦香醋产品名称

吴起荞麦香醋。

吴起荞麦香醋申请人

官方公告未载明申请人。

吴起荞麦香醋产地范围

陕西省延安市吴起县现辖行政区域。

吴起荞麦香醋质量要求

（一）产品名称

吴起荞麦香醋

（二）质量技术要求

（一）原料、辅料

1.原料吴起产优质荞麦，产品质量符合国家相关规定。

2.辅料玉米、谷糠、麸皮，及野生“百里香”草，均产于保护范围内，质量符合国家相关规定。

（二）生产工艺

1.工艺流程原料精选—粉碎—润水—蒸料—加曲酒精发酵—醋酸发酵—陈醅—淋醋—添加百里香—灭菌—封装—成品。

2.工艺控制环节（1）配料荞麦、玉米、麸皮、谷糠比例为1：0.2：2：2（2）粉碎原料粉碎通过40目滤筛。（3）润水原料的30%.（4）蒸料气压0.4兆帕，时间30分钟。（5）制曲前缓：时间4—6小时，室温32－33℃，品温30－32℃，干湿度65—85%。中控：时间16—24小时，室温30－32℃，品温36—38℃，干湿度65—95%。后提：制曲30—48小时，室温35—40℃，曲的水份控制在24-26%，干湿度50—75%。（6）酒精发酵4至10月份品温控制在25—38℃，11月至次年3月品温控制在25—30 ℃。（7）醋酸发酵4至10月份品温控制在43—45℃，11月至次年3月品温控制在38—42℃。（8）添加百里香料包（2‰）浸渍3-5小时，灭菌后取出。（9）灭菌温度80℃±2℃，时间30分钟。

（三）主要指标

1.感官指标琥珀色泽，清纯透亮，有光泽，醋香浓郁，酸味爽口，回味绵长。

2.理化指标总酸（以乙酸计）g/100mL≥4.0；不挥发酸（以乳酸计）g/100mL≥0.78；可溶性无盐固形物g/100mL≥2.88；

（三）安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

吴起荞麦香醋专用标志使用

吴起荞麦香醋产地范围内的生产者，可向吴起县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吴起荞麦香醋的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第128号）