通川灯影牛肉是四川省地理标志产品，达州市地理标志产品，通川区地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省达州市通川区通川灯影牛肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

通川灯影牛肉导读

通川灯影牛肉，四川省达州市通川区特产，国家地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。通川灯影牛肉产地范围为四川省达州市通川区东城街道办事处、西城街道办事处、朝阳街道办事处、莲花湖管委会、西外镇、北外镇、复兴镇、双龙镇、罗江镇、。本文整理通川灯影牛肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

通川灯影牛肉地理标志产品保护要求

通川灯影牛肉产品名称

通川灯影牛肉。

通川灯影牛肉申请人

官方公告未载明申请人。

通川灯影牛肉产地范围

四川省达州市通川区东城街道办事处、西城街道办事处、朝阳街道办事处、莲花湖管委会、西外镇、北外镇、复兴镇、双龙镇、罗江镇、蒲家镇、魏兴镇、碑庙镇、磐石乡、东岳乡、新村乡、梓桐乡共16个乡镇街道办事处管委会现辖行政区域。

通川灯影牛肉质量要求

（一）主要原辅材料

1．牛源：（1）品种：宣汉黄牛。（2）饲养管理：①饲养方式：四季全放牧方式养殖。②饲料：以产地范围内天然牧草及其它饲料。（3）饲养时间：在产地范围区养殖3年以上。（4）养殖环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。2．牛肉：后腿肉和里脊肉。3．生产用水:产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。4．香油调制：（1）植物油：采用产地范围内生产的菜籽油、芝麻油。（2）调制：将菜籽油加热到250℃至300℃，加入香辛料，香辛料和油的配比为1：（50至100），炼制10分钟至15分钟，冷却到35℃以下加入10%至15%的芝麻油。

（二）加工工艺

流程分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。

（三）加工

要点1．分割：选用后腿针扒、烩扒牛肉，去除表面组织膜。2．原料预处理：牛肉在0℃至4℃解冻至中心温度达到1℃至2℃。3．切片：切片厚度为0.9 mm至1.2mm。4．腌制：采用常温腌制，腌制时间：10分钟至40分钟。5．烘烤：将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上进行烘烤，烘烤温度≤115℃，时间40分钟至50分钟，烘烤至水分≤5%。

（四）质量特色

1．感官特色：色泽呈棕褐色或棕黄色，片薄，灯照透影，酥脆化渣。2．理化指标：项目指标含水率，%≤蛋白质（以固形物计），g/100g≥食盐，g/100g≤酸价（KOH)，mg/g≤3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

通川灯影牛肉专用标志使用

通川灯影牛肉产地范围内的生产者，可向四川省达州市通川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。通川灯影牛肉的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对隆子黑青稞糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告（第24号）