邛酒是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，邛崃市地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市邛崃市邛酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

邛酒导读

邛酒，四川省成都市邛崃市特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。邛酒产地范围为四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域。本文整理邛酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

邛酒地理标志产品保护要求

邛酒产品名称

邛酒。

邛酒申请人

官方公告未载明申请人。

邛酒产地范围

四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域。

邛酒质量要求

（一）原辅料

1．高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。2．大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。3．糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。4．小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。5．玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。6．谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。7．酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮用水的相关规定。

（二）生产工艺

原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。

（三）生产关键控制点

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5 ㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

（四）质量特色

1．感官特色：项目高度酒41％vol～68％vol低度酒38％vol～40％vol色泽和外观无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味爽净酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒味全面，余味爽净风格具有本品典型的风格具有本品典型的风格2．理化指标：项目指标41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol总酸（以乙酸计）/ (g/L) ≥0.50 0.40总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L)≥2.00 1.50己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20固形物/(g/L)≤0.40 0.70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

邛酒专用标志使用

邛酒产地范围内的生产者，可向四川省邛崃市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。邛酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对蜀绣、王泗白酒、九龙花椒、邛酒、唐场豆腐乳实施地理标志产品保护的公告（2012年第192号）（第192号）