罗定皱纱鱼腐是广东省地理标志产品，云浮市地理标志产品，罗定市地理标志产品。2010年2月24日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省云浮市罗定市罗定皱纱鱼腐地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

罗定皱纱鱼腐导读

罗定皱纱鱼腐，广东省云浮市罗定市特产，国家地理标志产品。2010年2月24日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。罗定皱纱鱼腐产地范围为广东省罗定市。本文整理罗定皱纱鱼腐的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

罗定皱纱鱼腐地理标志产品保护要求

罗定皱纱鱼腐产品名称

罗定皱纱鱼腐。

罗定皱纱鱼腐申请人

官方公告未载明申请人。

罗定皱纱鱼腐产地范围

广东省罗定市

罗定皱纱鱼腐质量要求

（一）鲮鱼养殖。

1.养殖环境条件：水源充足，进排水方便，无污染。水温15至30℃，pH值为6.5至7.8。池塘底质为壤土或含红石底质，水深1.5至2.5米。

2.放养过程：分苗种培育、成鱼养殖两个阶段。（1）苗种培育。每年4至8月，将性成熟的亲鱼按计划进行人工催产孵化，待鱼苗腰点出现后一天左右放入苗种塘进行培育。（2）成鱼养殖。鱼种达到5至10g/尾，可放入成鱼塘，适宜与鲩、鳙、鳊鱼等混养，长至125至200g/尾，即可收获。

3.放养密度：采用合理密度放养,一般每1/15公顷放养2000至3500尾。

4.投喂：采用花生麸、豆饼、米糠等农家饲料或配合饲料投喂。

5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（二）粉心。

当地新鲜木薯精制而成。外观白色有光泽，具有木薯粉心固有的气味，无异味。

（三）加工工艺。

1.生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。

2.关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。

（四）质量特色。

1.感官特色：外表色泽均匀，嫩黄色带皱褶,内显莹白。甘香嫩滑，爽口带韧。

2.理化指标：项目要求重量,g 9--12水份,﹪30--35蛋白质,﹪6--13脂肪,﹪12--20含盐量,﹪≤

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

罗定皱纱鱼腐专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对大泉源酒、镇湖刺绣、五城茶干、樟树吴茱萸、罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护的公告（2010年第15号）