龙游发糕是浙江省地理标志产品，衢州市地理标志产品，龙游县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的浙江省衢州市龙游县龙游发糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

龙游发糕导读

龙游发糕，浙江省衢州市龙游县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由浙江省龙游县人民政府申报保护。龙游发糕产地范围为保护范围以浙江省龙游县人民政府《关于界定“龙游发糕”地域范围的函》（龙政函[2005]1号）提出的范围为准，。本文整理龙游发糕的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

龙游发糕地理标志产品保护要求

龙游发糕产品名称

龙游发糕。

龙游发糕申请人

浙江省龙游县人民政府。

龙游发糕产地范围

保护范围以浙江省龙游县人民政府《关于界定“龙游发糕”地域范围的函》（龙政函[2005]1号）提出的范围为准，为浙江省龙游县现辖行政区域。二、

龙游发糕质量要求

（一）原辅材料。

1.大米：符合GB 1354-1986的一级标准。

2.白砂糖：符合GB 317-1998的质量标准。

3.肥猪肉：来自金华市、衢州市两地，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格，厚膘、色洁白。

4.酒酿：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。

5.水：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，铁≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6.粽箬：选择本县海拔800米以上的龙南山区，时间在每年的6至8月间采摘。采摘的粽箬符合质地柔软，无虫伤、卷曲，无公害的要求。

（二）工艺控制。

1.绞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成条状，再经绞肉机绞细。

2.水浸：将大米倒入干净水池内，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。

3.淋洗：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，不能有泔水异味。

4.磨粉：把粳米、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉。

5.脱水：细浆用140粉袋进行脱水，使粉含水率15%左右。

6.搅拌：将粳米粉、猪油、白糖、酒酯按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

7.灌笼：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼。

8.发酵：冬季气温低时，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟，进行拖酵（其它季节不需拖酵）。蒸笼进入温房发酵，使发糕料出现细密针孔。

9.汽蒸：以2kg/cm2标准开蒸汽45分钟。

10.修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齐美观。

11.真空包装：按不同规格，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋，膜厚8丝以上)

12.杀菌：卧式杀菌锅负压式杀菌法，开蒸汽103℃，保持5分钟；巴氏杀菌法，开蒸汽升温(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分钟。

13.冷却：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。

14.检验：要求发糕外观整齐美观、不漏气、重量及径长高度偏差在允许范围内。

15.装箱：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。

16.入库：进入5℃至10℃恒温库。

（三）质量特色

。

1.感官特色：色泽呈乳白色,清香纯正，风味独特,质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀,有酒香味，口感细腻，甜度适中。

2.理化指标：脂肪≥3%，总糖≥15%。

（三）

龙游发糕专用标志使用

龙游发糕地理标志产品保护范围内的生产者，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对龙游发糕实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年一月十二日

参考资料

《关于批准对龙游发糕实施地理标志产品保护的公告》(2007年第5号)（第5号）