临水酒是安徽省地理标志产品，六安市地理标志产品，霍邱县地理标志产品。2011年7月5日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省六安市霍邱县临水酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

临水酒导读

临水酒，安徽省六安市霍邱县特产，国家地理标志产品。2011年7月5日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。临水酒产地范围为安徽省霍邱县临水镇。本文整理临水酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

临水酒地理标志产品保护要求

临水酒产品名称

临水酒。

临水酒申请人

官方公告未载明申请人。

临水酒产地范围

安徽省霍邱县临水镇

临水酒质量要求

（一）酿造原料。

1．水：保护范围内100米以下的地下水。符合国家生活饮用水标准要求。2．高梁：产于当地或东北地区的高梁，符合高梁国家标准二级（含）以上标准。

（二）制曲原料。

1．小麦：采用淮河两岸生产的小麦，质量符合国家标准要求。2．大麦：采用当地产的大麦，质量符合国家标准要求。3．豌豆：采用当地产的豌豆，质量符合国家标准要求。

（三）制曲关键工艺要求。

1．原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。2．润料：在粉碎前加入5%温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间4至6小时。3．粉碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占45%至50%，夏、秋季通过20目筛的细粉占50%至55%，外观要求：烂心不烂皮。4．拌和、踩制：拌料含水量春秋季为38%至40%，夏季40%至42%，要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。5．入房铺曲：曲间距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm,冬近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。6．培菌管理：改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置，通风、排潮。中温曲顶温55℃至60℃保持4至6天，成曲时间35天；高温曲顶温68℃至70℃保持3至5天，成曲时间40天。

（四）酿造关键工艺点。

1．窖池：30年以上窖龄的老窖。2．粮醅比例1：4至1：5；入窖淀粉16%至19%（其中，冬季17%至19%，其余16%至18%）。3．加糠：粮糠比23%至25%。4．加水量：加水后，粮醅入池水分53%至58%。5．加曲量：中温曲10%，高温曲20%。

6.粮醅入窖温度以13℃至20℃。

7.粮醅入池酸度1.4至2.0。

8、粮醅发酵期30至60天。

9、贮存：分级、分段摘酒，入库基酒酒精度≥62%vol，陶坛洞藏贮存3年以上才允许用于勾兑。

（五）质量特色。

1．感官特色：项目酒精度40.3%vol、42%vol色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气香气馥郁、幽雅口味绵甜醇厚，香味协调、余味净爽风格具有本品固有风格。2．理化指标：项目指标酒清度（%vol）40.3%vol、42%vol总酸（以乙酸计），g/L≥0.5总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥1.5己酸乙酯g/L 1.0-2.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

临水酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚实施地理标志产品保护的公告（2011年第98号）