锦屏腌鱼是贵州省地理标志产品，黔东南苗族侗族自治州地理标志产品，锦屏县地理标志产品。2017年1月1日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县锦屏腌鱼地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

锦屏腌鱼导读

锦屏腌鱼，贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县特产，国家地理标志产品。2017年1月1日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。锦屏腌鱼产地范围为贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里乡、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、。本文整理锦屏腌鱼的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

锦屏腌鱼地理标志产品保护要求

锦屏腌鱼产品名称

锦屏腌鱼。

锦屏腌鱼申请人

官方公告未载明申请人。

锦屏腌鱼产地范围

贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里乡、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、河口乡、固本乡、平秋镇、彦洞乡现辖行政区域。

锦屏腌鱼质量要求

（一）保护名称

锦屏腌鱼。

（二）种源

来自锦屏腌鱼地理标志保护范围内以高背鲤为主要品种的鲤鱼。

（三）养殖

环境

1.土壤PH值4.8～6.8,水质无污染，水中PH值6.0-6.8。

2.当秧苗移栽大田返清后，投放鱼苗，让鱼苗在稻田里自然采食，整个鱼的生长期不投喂饲料，保证鱼苗自然生长。

（四）原辅料

主要产自地理标志保护范围内的辣椒、糯米或大米、香辛科（含：花椒、山奈等，下同）、米酒、甜酒曲等。

（五）加工

1.起捕：将在稻田中生长满足要求的鲤鱼从稻田中捞出，在清水中放养1～2天。

2.剖鱼：鱼从背部剖开，不剖断，剔除内脏。

3.盐渍：用食盐、米酒均匀涂抹在鱼体上，放置3天以上。

4.配料：将辣椒粉、糯米饭或糊米（炒至焦黄的大米）、甜酒曲、香辛料按比例拌匀，形成腌糟，放入鱼体内，并用腌糟包裹鱼体外。

5.入桶腌制：木桶（用地理标志保护范围内生长的杉木制成）清洗沥干后，在桶底层放入腌糟，用腌糟包裹鱼体均匀放入木桶内，一层腌糟一层鱼，在最上面用腌糟覆盖，并加放干生姜叶或芽姜菜，加盖板密封，上压重物即完成。

6.加工环境：加工车间和发酵车间应保持通风、干燥、清洁、阴凉，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。加工环境温度在10～28℃之间。腌鱼在杉木桶内腌制50左右即可烹饪食用。

7.包装：产品内包装用真空包装。

（六）质量特色

1.感官指标：鱼体完整，无内脏，体内填充腌料，体外也有少量腌料附着。表面鱼鳞呈淡黄色，肉体呈暗红色。滋味、风味具有锦屏腌鱼特有的鲜香、适酸，微甜或香辣。

2.理化指标：蛋白质≥10%;鱼体重量50～500 g，50～200g（含200g）为一等品，2 00～500g为优等品。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

锦屏腌鱼专用标志使用

锦屏腌鱼产地范围内的生产者，可向贵州省锦屏县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。锦屏腌鱼的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第108号）