荆州鱼糕是湖北省地理标志产品，荆州市地理标志产品，荆州区地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省荆州市荆州区荆州鱼糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

荆州鱼糕导读

荆州鱼糕，湖北省荆州市荆州区特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。荆州鱼糕产地范围为湖北省荆州市荆州区、沙市区、荆州开发区3个区现辖行政区域。本文整理荆州鱼糕的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

荆州鱼糕地理标志产品保护要求

荆州鱼糕产品名称

荆州鱼糕。

荆州鱼糕申请人

官方公告未载明申请人。

荆州鱼糕产地范围

湖北省荆州市荆州区、沙市区、荆州开发区3个区现辖行政区域。

荆州鱼糕质量要求

（一）原辅料的要求

1．原料：（1）淡水鱼：选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。（2）水：水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。2．辅料：猪肉，选用脊椎处肥膘肉；淀粉、鸡蛋、食盐，辅料符合国家关于该类产品的标准规定。

（二）加工工艺

1．生产流程：原料（淡水鱼）→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。2．关键控制：（1）切片：鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。（3）制成鱼糜：鱼肉粉碎至肉泥状。（4）调配：鱼肉:猪肉:蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9。（5）搅拌：加入辅料后，同向搅拌10分钟。（6）蒸制：蒸35分钟，表层涂蛋清、蛋黄，再蒸5分钟。

（三）质量特色

1．感官特色：糕体为白色，上表面呈蛋黄色，有光泽；糕体呈块状或片状，结构紧密，切面无气孔，质地细腻，具有一定的韧性、弹性；有鱼肉混合香气，口感润滑鲜美；允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮，无外来杂质。2．理化指标：项目指标蛋白质/（g/100g）6.0~18.0脂肪/（g/100g）5.0~15.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

荆州鱼糕专用标志使用

荆州鱼糕产地范围内的生产者，可向湖北省荆州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。荆州鱼糕的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对建平苦参、富拉尔基温水大米、依安芸豆、荆州鱼糕、凉山苦荞茶实施地理标志产品保护的公告（2013年第15号）（第15号）