碣滩茶是湖南省地理标志产品，怀化市地理标志产品，沅陵县地理标志产品。2011年3月28日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖南省怀化市沅陵县碣滩茶地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

碣滩茶导读

碣滩茶，湖南省怀化市沅陵县特产，国家地理标志产品。2011年3月28日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。碣滩茶产地范围为湖南省沅陵县。本文整理碣滩茶的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

碣滩茶地理标志产品保护要求

碣滩茶产品名称

碣滩茶。

碣滩茶申请人

官方公告未载明申请人。

碣滩茶产地范围

湖南省沅陵县

碣滩茶质量要求

（一）品种。

当地群体品种以及适制碣滩茶的良种。

（二）立地条件。

海拔50m以上，土壤为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥60㎝，土壤pH值4.5至5.5，有机质含量≥2.0％。

（三）栽培管理。

1.育苗：采用扦插方法培育苗，扦插时间在7月下旬至8月中旬。

2.栽植:栽植时间在春季2月至3月或秋季10至11月。采用单丛栽植，每公顷栽植株数控制在6万至8万株。

3.修剪：幼龄茶树分年度进行3次定型修剪，成年茶树每年春末、秋末轻修剪，15年进行一次重修剪，25年进行一次台刈。

4.肥培管理：每公顷每年施优质有机肥5吨以上。每隔3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

采摘期为春季3月下旬至5月。采摘标准：银针原料只采单芽头，一号毛尖原料为芽头及一芽一叶，二号毛尖原料为一芽一至二叶。

（五）加工工艺。

1．毛尖工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干（1）鲜叶摊放：鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。（2）杀青：温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。（3）初揉：摊凉后进行初揉，用力要轻，中途解块2至3次，约经3至4分钟，茶叶初步成条即可。（4）初烘：温度90℃时进行，约4至5分钟后摊凉。（5）复揉：用力较初揉重，中途解块1至2次，反复揉4至5分钟至茶条紧结。（6）复烘：温度70℃至75℃，迅速翻炒至茶条不粘手。（7）整形提毫：温度60℃至80℃，先高后低。先轻轻翻炒，待茶条受热回软均匀时，再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。2．银针工艺流程：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→摊凉→足干（1）鲜叶摊放：鲜叶厚度不超过5㎝，摊放4至6小时，散发香气为宜。（2）杀青：温度达180℃至220℃时杀青2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。（3）清风：杀青完毕，将杀青叶均匀摊放，厚度不超过2㎝，风凉2至3分钟。（4）初烘：烘干温度85℃至90℃，感觉适度时出锅。（5）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中，置风扇下摊凉。（6）复烘：烘干温度70℃至80℃，适时出锅。（7）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中摊凉。（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。

（六）质量特色。

1．感官特色：等级鲜叶标准外形色泽香气滋味汤色叶底银针单芽头挺直匀齐墨绿有毫有毫香鲜爽杏绿明亮嫩绿明亮一号毛尖单芽头及一芽一叶紧秀匀齐略卷曲翠绿显毫栗香高长鲜爽回甘嫩绿明亮嫩绿匀亮二号毛尖一芽二叶条索紧结微曲墨绿有毫栗香较长醇和尚绿明净黄绿尚亮2．理化指标：等级水浸出物游离氨基酸茶多酚咖啡碱银针≥40%≥3%≥30%≥4%一号毛尖≥40%≥3%≥30%≥4%二号毛尖≥38%≥3%≥25%≥4%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

碣滩茶专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣、马水桔实施地理标志产品保护的公告(2011年第38号)