监利粮酒是湖北省地理标志产品，荆州市地理标志产品，监利县地理标志产品。2017年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省荆州市监利县监利粮酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

监利粮酒导读

监利粮酒，湖北省荆州市监利县特产，国家地理标志产品。2017年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。监利粮酒产地范围为湖北省荆州市监利县现辖行政区域。本文整理监利粮酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

监利粮酒地理标志产品保护要求

监利粮酒产品名称

监利粮酒。

监利粮酒申请人

官方公告未载明申请人。

监利粮酒产地范围

湖北省荆州市监利县现辖行政区域。

监利粮酒质量要求

（一）原辅料要求

1.酿造用水：取长江中游岸边地下深层井水,井深≥40米，酿造用水质符合国家饮用水标准规定。

2.高粱：采用监利境内湿地洲滩出产的优质糯高粱为酿造原料，淀粉含量≥65%，支链淀粉率≥90%，其它品质应符合国家相关标准规定。

3.稻谷：采用监利境内出产中晚季籼稻为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。

4.苦荞麦：采用监利三洲，新洲，大垸，荒湖等地出产的优质苦荞麦为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。

5.大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，产地监利，品质符合国家相关标准。

6.稻壳：选用本地当季稻壳，要求色泽金黄、干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。

（二）制曲工艺

小麦检验→粉碎、润料→45度左右加曲母，加水拌和→踩曲→晾曲→入仓堆置→保温培菌（最短40天）→翻曲→抖仓刮曲→检测入库→存放三个月以供使用。

（三）生产工艺流程

（一）苦荞黄酒的工艺流程：糯米、荞麦检验→粉碎→拌料→蒸煮→加甜酒曲→糖化

→前发酵→后发酵→压榨过滤→灭菌→封闭贮存。加工要点：（1）泡粮：12～15个小时。（2）蒸粮：50分钟。（3）加甜酒曲：待温度冷却到25～29度时，加甜酒曲，加入量为1%。（4）糖化：温度28℃，糖化时间60小时。（5）前发酵：温度30℃，发酵时间7天。（6）后发酵：发酵温度15～20℃，发酵时间20天。（7）灭菌：80度瞬间灭菌。（8）封闭贮存：一年以上。

（二）清香型白酒的生产流程：泡粮→初蒸→淋洗→复蒸→摊晾→加高温曲→加中温

曲→糖化→配糟→入池→泼黄酒→盖荷叶→发酵→出窖→蒸馏→陈酿→加黄酒勾调→贮存。加工要点：(1)浸泡：将所选粮食称量倒入泡粮池，加水淹没粮面约20厘米，15℃水侵泡12小时，根据水温高低适当增减泡粮时间。(2)初蒸：将浸泡好的粮食运至蒸锅，打开蒸汽，一边蒸一边搅拌，蒸20～25分钟，至粮壳开小口。(3)淋洗：关闭蒸汽，用水淋洗所蒸粮食，边洗边翻，除去表面灰尘等杂质。(4)复蒸：重新打开蒸汽，蒸80～110分钟，至粮壳有一半开口。(5)加高温曲：将蒸粮用小推车运至摊凉席，降温至50℃左右时加入高温曲，拌匀。(6)加中温曲：待温度降至45℃左右时加一半曲药，拌匀，降至40℃左右时加另一半曲药，拌匀，摊凉和上箱在2小时内完成，防止杂菌感染，以免影响培菌。(7)糖化：上箱温度为30℃左右，经20～26小时后，温度达到45℃左右即可出箱。(8)醅糟：按原料1:1.2配酒糟。(9)泼黄酒：入窖池完毕后，在酒醅表面均匀泼洒苦荞黄酒。(10)盖荷叶：在酒醅表面盖上一层荷叶。(11)发酵：清洗发酵池，荷叶垫池，再铺底槽，物料入池，适度踩紧，荷叶盖池，窖泥封池。入窖温度控制在22℃左右，前三天酒醅上层温度升至27℃，然后逐渐下降，发酵至14-16天左右，出窖温度在23℃左右。(12)蒸馏：每个窖池分两甑进行蒸馏，每甑蒸馏时间为1小时左右，接酒至55度，剩下截作酒尾。(13)陈酿：经检验分级入陶坛陈酿。(14)勾调：成品酒以陈酿一年以上原酒为基酒，陈酿三年以上原酒为调味酒，辅以自酿苦荞黄酒调味，经冷冻净化处理后入大罐贮藏。

（四）质量特色

（一）、感官特色

项目要求色泽和外观色泽微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，舒适，具有粮香和曲香复合一体的优雅香气；口味香味谐调，酒体丰韵，醇和绵甜，回味怡畅风格具有酒度高而不烈，低而不淡，尾净香长的典型风格

（二）理化指标

项目指标酒精度（20℃）%vol 39%vol以上总酸（以乙酸计）g/L≥0．50总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥1.00乙酸乙酯，g/L 0.60～2.60

（三）安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关标准规定。

监利粮酒专用标志使用

监利粮酒产地范围内的生产者，可向监利县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。监利粮酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对桥梓尜尜枣等27个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第39号）