高安腐竹是江西省地理标志产品，宜春市地理标志产品，高安市地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江西省宜春市高安市高安腐竹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

高安腐竹导读

高安腐竹，江西省宜春市高安市特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由江西省高安市人民政府申报保护。高安腐竹产地范围为保护范围以江西省高安市人民政府《关于明确高安腐竹申报国家地理标志产品保护范围的建议》（高府[2005]38号）提出的范围。本文整理高安腐竹的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

高安腐竹地理标志产品保护要求

高安腐竹产品名称

高安腐竹。

高安腐竹申请人

江西省高安市人民政府。

高安腐竹产地范围

保护范围以江西省高安市人民政府《关于明确高安腐竹申报国家地理标志产品保护范围的建议》（高府[2005]38号）提出的范围为准，为高安市锦河沿线的筠阳街道办事处、瑞州街道办事处、田南镇、相城镇、灰埠镇、扬圩镇、龙潭镇、石脑镇、祥符镇、上湖镇、兰坊镇、大城镇等12个乡镇、街道办现辖行政区域。二、

高安腐竹质量要求

（一）生产原料。

大豆。按《豆制食品业用大豆》标准的规定执行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。

（二）生产用水。

高安境内锦河沿岸深井水（井深-20米以下），水质符合国家饮用水标准。

（三）工艺控制。

1.工艺流程：原料→选料→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→检验→包装→入库

2.工艺要求：（1）选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。（2）浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。（3）磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。（4）煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3—5分钟。（5）冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。（6）揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3—6cm，温度82±2℃。每隔15分钟揭皮一次。（7）沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。（8）烘干：凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时,最高温度＜80℃。

（四）质量特色

。

1.感官特色：色泽淡黄，光泽鲜亮，支条匀称，条内空心，韧性好，久煮不糊，无异味。

2.理化指标：（1）优级：水份≤9%，蛋白质≥45%，脂肪≥25%。（2）一级品：水份≤9%，蛋白质≥40%，脂肪≥21%。

（三）

高安腐竹专用标志使用

高安腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向高安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对高安腐竹实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年一月十二日

参考资料

《关于批准对高安腐竹实施地理标志产品保护的公告》(2007年第3号)（第3号）