雷官板鸭

雷官板鸭是安徽省来安县雷官镇的传统名菜，起源于清同治年间（1862年），因产地得名。该菜品选用皖东大麻鸭或樱桃谷鸭为原料，经炒盐腌制、清卤浸泡、风干晾挂等工艺制作，成品需符合水分25%-40%、脂肪≤34.5%等理化指标。其制作包含宰、卤、晾、煮四道工序，采用空心竹管烹煮技术形成独特风味。雷官板鸭于…